Rezepte

Köst­lich diese cre­mige Sauce ist so erfri­schend, die müsst Ihr unbe­dingt pro­bie­ren! Mich hat eine Kol­le­gin auf die Sauce auf­merk­sam gemacht, die sie selbst erst ein paar mal in Grie­chen­land geges­sen, sel­ber aber auch noch nie zube­rei­tet hat. Also habe ich mich ein­fach mal an die Zube­rei­tung gewagt und siehe da, sie ist sogar gelun­gen. Ich glaube beim nächs­ten mal ver­su­che ich eine Prise Zucker an die Sauce zu geben, um die Säure der Zitrone und den sal­zi­gen Geschmack der Brühe aus­zu­glei­chen und den Geschmack abzu­run­den. Ihr seht also auch ich bin da noch nicht voll­ends an dem per­fek­ten Rezept ange­kom­men, aber ich wollte Euch die Sauce den­noch nicht mehr vor­ent­hal­ten. Pro­biert doch sel­ber ein­fach mal ein biss­chen rum und schreibt mir in die Kom­men­tare was ihr anders gemacht habt und wie sie Euch in Kom­bi­na­tion mit Spar­gel geschmeckt hat. 

Die­ses Gericht habe ich mit den ita­lie­ni­schen Pro­duk­ten der Terra Fami­glia zube­rei­tet. Die aro­ma­ti­schen Bio Pro­dukte gibt es aktu­ell bei der Gemü­se­kiste in einer Pro­bier­box. Erwei­tert habe ich die Pasta-Grund­lage aus der Box mit kna­cki­gem grü­nen Spar­gel, fri­schem Knob­lauch und Ore­gano. Die vie­len Aro­man ver­brei­ten einen herr­li­chen Duft im Haus und locken alle in die Küche. Die Oro­bio Pasta sind sehr bekömm­lich und lie­gen nicht so schwer im Magen wie andere Pas­ta­sor­ten. Das liegt unter ande­rem daran, dass die Pasta als völ­lig myko­to­xin­frei zer­ti­fi­ziert wurde. Das bedeu­tet, sie weist keine Schim­mel­spu­ren auf, die bei der Lage­rung des Getrei­des nach der Ernte schnell ent­ste­hen und damit All­er­gien und Into­le­ran­zen her­vor­ru­fen kön­nen. Durch die völ­lige Abwe­sen­heit von Myko­to­xi­nen und die bio­lo­gi­schen Pro­duk­ti­ons­ver­fah­ren, soll diese Pasta, auch wenn sie Glu­ten ent­hält, beson­ders für all jene geeig­net sein, die eine Into­le­ranz gegen­über getrei­de­hal­tige Lebens­mit­tel ent­wi­ckelt haben. 

Ein­fach herr­lich, ein cre­mi­ges Risotto mit einem guten Glas Wein, wel­ches man schon beim Kochen genie­ßen kann. Ein Risotto braucht zwar viel Liebe, es lohnt sich aber jedes Mal die Zeit zu inves­tie­ren. Was ich beson­ders schätze an die­sem Gericht ist seine Wan­del­bar­keit, hier kann jede Jah­res­zeit sei­nen Ein­fluss neh­men — ob im Herbst mit fri­schen Pil­zen und kräf­ti­gem Käse, im Früh­jahr mit zar­tem Spar­gel und Dill, im Som­mer mit Zuc­chini und Feta oder im Win­ter mit Kür­bis oder Rüb­chen. Was ist Deine Wahl? 

Die ein­fachs­ten Spei­sen, sind manch­mal doch die Bes­ten, oder?! Simple Zuta­ten wie Kicher­erb­sen­mehl, Was­ser, Öl und Salz bil­den die Basis für eine ita­lie­ni­sche Fari­nata. Vie­ler­orts beliebt und oft als “Arme­leute-Essen” bekannt, hat sich das Gericht über viele Regio­nen ver­brei­tet und exis­tiert mitt­ler­weile unter ver­schie­dens­ten Bezeich­nun­gen. So kennt man das medi­ter­rane Gericht in der Pro­vence auch als eine Socca oder Cade. Im Mit­tel­meer­raum und Süd­ame­rika bezeich­net man es gern als Fari­nata, Torta di ceci oder aber auch als Calen­tita und Panelle. Den ein­fa­chen Pfann­ku­chen nutzte man schon im Mit­tel­al­ter als Brot­er­satz. Bis heute hat sich das schlichte und doch leckere Gericht gehal­ten. Wäh­rend ich es das erste mal zube­rei­tet habe musste ich fest­stel­len, dass der Teig sehr brö­se­lig ist und wohl doch über Nacht zie­hen sollte eh er wei­ter ver­ar­bei­tet wird. Außer­dem ist ein hoher Pfan­nen­rand für den tra­di­tio­nel­len Pfann­ku­chen auch keine gute Idee, da der Fla­den beim her­aus­neh­men droht zu bre­chen. Als Alter­na­tive würde ich zu einer Spring­form oder einem Blech raten. In die­sem Fall ent­fällt das vor­he­rige Garen auf dem Herd und der Fla­den wird aus­schließ­lich im Ofen aus­ge­ba­cken. Beson­ders begeis­tert mich die Kon­sis­tenz der Pfann­ku­chen und deren Ein­fach­heit! Ohne Back­pul­ver, Eier oder ande­res Gedöns kommt er aus und kann so herr­lich abge­wan­delt wer­den. Je nach­dem was die Sai­son gerade an Früch­ten trägt und wor­auf Du Appe­tit hast. Mal mit einer def­ti­gen Soße, mal mit Käse über­ba­cken oder leicht und frisch mit Salat. So wird der Pfann­ku­chen zum idea­len Res­tees­sen. Hast Du’s schon mal aus­pro­biert? Hin­ter­lasse mir gern einen Kom­men­tar mit Dei­nen Erfahrungen. 

Seit ich die­ses Rezept mit Aqua­faba pro­biert habe, möchte ich nie wie­der etwas ande­res ver­wen­den. Ich bin so begeis­tert wie ein­fach und unkom­pli­ziert Eischnee zu erset­zen ist und das Gericht damit zu einer kom­plett vega­nen Vari­ante wird. Wäh­rend ich frü­her die Flüs­sig­keit von gekoch­ten Kicher­erb­sen oder ein­ge­leg­ten immer weg­ge­schüt­tet habe, ver­wende ich sie heute sofort um Eischnee zu pro­du­zie­ren und dar­aus aller Hand tolle Sachen her­zu­stel­len. Zu Weih­nach­ten gab’s zum bei­spiel für jeden ein paar vegane Kokos­ma­kro­nen auf Basis des Aqua­faba-Schnees. Und wirk­lich kei­ner hätte ver­mu­tet, dass sich in den Kek­sen kein Eischnee befin­det. Ebenso ist es mit dem Kai­ser­schmarrn, der von der Kon­sis­tenz super saf­tig und weich ist. Ich habe auch noch eine süße Vari­ante für Euch her­ge­stellt, pas­send zu r Erd­beer­sai­son — die wird kom­mende Woche online gehen. Seid gespannt.