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Teig

250 g Wei­zen­mehl Typ 550
120 g Mar­ga­rine (z.B. ALSAN)
50 ml kal­tes Wasser
Salz

Füllung

1/2 Wirsingkohl
1 Zwiebel
1 Räuchertofu
1/2 Apfel
1 TL Kurkuma
2 EL Con­di­mento rosato
Pfeffer
1 Sprit­zer Zitrone

Creme

200 g Seidentofu
1 Knoblauchzehe
2 TL Stärke
Salz

außerdem

100 g Pfifferlinge
3 – 4 Zweige fri­scher Thymian

Die Zwie­bel hacken und den Wir­sing waschen, hal­bie­ren und in feine Strei­fen schnei­den. Den Apfel hal­bie­ren und fein würfeln.

Öl in einer tie­fen Pfanne erhit­zen und zunächst die Zwie­bel, dann den Apfel und zuletzt den gewür­fel­ten Räu­cher­tofu anbra­ten. Schließ­lich den Wir­sing zuge­ben und so lange düns­ten, bis er etwas zusam­men­ge­fal­len ist. Mit Essig ablö­schen und den Gewür­zen abschmecken.

Alle Zuta­ten für den Teig ver­kne­ten. Dabei dar­auf ach­ten, dass die Mar­ga­rine und das Was­ser kalt sind, anschlie­ßend in den Kühl­schrank stellen.

In der Zwi­schen­zeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Un­ter­hitze auf­hei­zen. Für die Creme alle Zuta­ten in einen Mixer geben und cre­mig pürie­ren. Die Creme zu dem Wir­sing geben, einige fri­sche Thy­mi­an­blät­ter hin­zu­ge­ben und gut vermengen.

Den Teig aus­rol­len und in eine gefet­tete und bemehlte Quiche­form geben. Den Rand des Tei­ges gut andrü­cken, mit einer Gabel ein­ste­chen und für 12 Min im Ofen vorbacken.

Anschlie­ßend den Teig mit der Fül­lung und den geputz­ten Pfif­fer­lin­gen bele­gen und für 25 Min fer­tig backen. Mit fri­schem Thy­mian gar­nie­ren und servieren.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

Steaks

1 Acker­pille
2 TL schar­fer Senf
3 EL Granatapfelsaft
1 1/2 EL Ahornsirup
4 TL Sojasauce
1 EL Olivenöl

Dressing

100 ml Hafer Cuisine
1 Knoblauchzehe
Saft einer hal­ben Zitrone
2 EL Hanfsamen
Pfeffer
1 Prise Salz
einige Blät­ter marok­ka­ni­sche Minze

außerdem

1 Lauch­zwie­bel
1 Granatapfel
4 Ham­bur­ger Brötchen
1 Bund Koriander
Zitrone zum Verfeinern
200 g Appenzeller

Den Kohl waschen, trock­nen und in 2 cm dicke Schei­ben schnei­den. Die Schei­ben auf ein Blech mit Back­pa­pier legen. Für die Steaks Soja­sauce, Senf, Gra­nat­ap­fel­saft, Ahorn­si­rup und Oli­venöl ver­men­gen und mit einem Pin­sel auf den Kohl­schei­ben ver­strei­chen. Den Kohl bei 175 °C Umluft im vor­ge­heiz­ten Ofen 20 – 30 Min backen. Für die letz­ten 5 – 6 Min die Ham­bur­ger-Bröt­chen mit in den Ofen legen.

In der Zwi­schen­zeit die Zuta­ten für das Dres­sing in einen leis­tungs­star­ken Mixer geben und so lange mixen, bis die Hanf­sa­men ordent­lich zer­klei­nert sind. Die Bröt­chen auf­schnei­den und die untere Hälfte mit eini­gen Schei­ben vom Käse bele­gen, um sie anschlie­ßend noch ein­mal für wenige Minu­ten in den noch hei­ßen, abge­stell­ten Ofen zu geben, damit der Käse leicht zerläuft.

In der Zeit den Gra­nat­ap­fel öff­nen, um einige Kerne her­aus­zu­ho­len und den Kori­an­der waschen und tro­cken schüt­teln. Auf die Bröt­chen fri­sche Lauch­zwie­bel und jeweils ein Kohl-Steak legen. Dann Dres­sing, Pfef­fer, Gra­nat­ap­fel­kerne und fri­schen Kori­an­der dar­auf geben und mit der obe­ren Bröt­chen­hälfte schließen.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

Zutaten für 4 Personen

2 Rote Bete
2 Möhren
1 rote Zwiebel
1 rote Paprika
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Zimt
1 Prise Kümmel
1 Prise Koriandersamen
2 EL Tomatenmark
500 g gehackte Tomaten
1 Prise Salz
Pfeffer
2 TL Honig
4 Eier
30 g Pinienkerne
30 g Walnüsse
1 TL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie

Die Rote Bete waschen, schä­len und in feine Strei­fen ras­peln. Die Zwie­bel schä­len, hal­bie­ren und eben­falls in feine Strei­fen schnei­den. Die Möh­ren schä­len und fein ras­peln. Die Paprika in feine Strei­fen schnei­den. Etwas Oli­venöl in einer beschich­te­ten Pfanne erhit­zen und das Gemüse hineingeben.

Für 10 Min unter stän­di­gem Wen­den anschwit­zen. Die Gewürze sowie die Zwie­bel hin­ein­ge­ben und für wei­tere 5 Min mit anschwit­zen. Das Toma­ten­mark, die gehack­ten Toma­ten, Honig, Salz und Pfef­fer unter­rüh­ren und die Sauce auf­ko­chen las­sen. Den Back­ofen auf 165 °C Umluft vor­hei­zen. In die Shak­s­huka mit einem Koch­löf­fel vier Mul­den ein­drü­cken und jeweils ein Ei hineinschlagen.

Die Shak­s­huka für 10 Min im Ofen backen, bis das Ei gestockt ist. Die Kerne und Nüsse wäh­rend­des­sen in einer beschich­te­ten Pfanne anrös­ten und anschlie­ßend grob hacken. Die Gewürze sowie das Oli­venöl hin­zu­ge­ben und mit­ein­an­der vermischen.

Die Shak­s­huka aus dem Ofen neh­men und mit gehack­ter Peter­si­lie und den gerös­te­ten Nüs­sen servieren.

Puffer

ca. 300 g Rote Bete
1 Möhre
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 große fest­ko­chende Kartoffel
3 Eier
4 EL Kartoffelmehl
Salz
Pfeffer

Salat

Oli­venöl
150 g Feldsalat
1 Zitrone
200 g Steinchampignons

Quark

200 g Quark
1 Bund Petersilie
1 Prise Cumin
Zitronensaft
2 TL Agavendicksaft
Wasser
Salz
Pfeffer

Die Rote Bete, Kar­tof­fel und Möhre waschen und nach Belie­ben schä­len. Das Gemüse grob ras­peln. Die Scha­lotte und den Knob­lauch fein hacken und zu dem geras­pel­ten Gemüse geben. Die­ses sal­zen und nach eini­ger Zeit das ent­stan­dene Was­ser abgie­ßen. Nun mit Pfef­fer, Eiern und Kar­tof­fel­mehl vermengen.

Die geputz­ten und in Schei­ben geschnit­te­nen Cham­pi­gnons in etwas Oli­venöl in einer Pfanne anbra­ten, her­aus­neh­men und zur Seite stel­len. In der hei­ßen Pfanne die Puf­fer mit Oli­venöl von bei­den Sei­ten etwa 3 – 4 Minu­ten bra­ten, her­aus­neh­men und auf einem Küchen­pa­pier abtrop­fen lassen.

Den Salat waschen und gut trock­nen. Den Quark mit Gewür­zen, gehack­ter Peter­si­lie, Aga­ven­dick­saft und Zitro­nen­saft zu einer cre­mi­gen Masse verrühren.

Den Salat mit etwas Zitro­nen­saft, Oli­venöl und Salz anma­chen, die Pilze hin­zu­ge­ben und auf Tel­lern anrich­ten. Je zwei Puf­fer hin­zu­ge­ben und mit Quark garnieren.

Mehr mit roter Bete

Was weißt Du über Tem­peh und seine Her­stel­lung? Nicht sehr viel? Dann geht es Dir wie mir. Also hab ich mich mal etwas bele­sen… Tem­peh hat sei­nen Ursprung in Indo­ne­sien und wird tra­di­tio­nell aus Soja­boh­nen gewon­nen. Es han­delt sich bei Tem­peh um ein fer­men­tier­tes Natur­pro­dukt, wel­ches anders als Tofu nicht aus der Soja­milch son­dern aus der gan­zen Bohne her­ge­stellt wird. Sein Geschmack ist leicht nus­sig und die Tex­tur ker­nig, damit lässt es jedes Gericht beson­ders inter­es­sant wer­den. Neben Geschmack und Tex­tur sind seine guten Nähr­werte beson­ders nen­nens­wert. Tem­peh besticht durch reich­lich unge­sät­tigte Fett­säu­ren und viel Pro­tein, deut­lich mehr noch als Tofu, da hier schließ­lich auch die ganze Bohne ver­wen­det wird. Nun aber zur Her­stel­lung: hier­für müs­sen zunächst Soja­boh­nen gewa­schen und gekocht wer­den. Auch andere Boh­nen wie Lupi­nen kön­nen ver­wen­det wer­den. Anschlie­ßend müs­sen die Boh­nen mit Pilz­kul­tu­ren ver­setzt, auch “geimpft” genannt, wer­den. Dann bekom­men sie in einem ver­schlos­se­nen Gefäß, oder tra­di­tio­nell in einem Bana­nen­blatt ver­packt, 24 – 48 Stun­den Zeit um zu fer­men­tie­ren. Über die Zeit ist ein fes­ter Tem­peh-Block ent­stan­den, der Dank der Fer­men­ta­tion gut bekömm­lich gewor­den ist. Der Tem­peh kann jetzt in Stü­cke geschnit­ten, mari­niert oder ander­wei­tig gewürzt wer­den und schließ­lich ange­bra­ten oder frit­tiert wer­den. Hast Du Erfah­run­gen mit Tempe, oder ihn womög­lich schon her­ge­stellt? Lass es mich gern unten in den Kom­men­ta­ren wissen! 
Pin­ker Winter-Glasnudelsalat
mit Wir­sing & Tempeh
Rote Bete ist schon eine tolle Power-Knolle! Und auch was fürs Auge, denn es gibt sie in vie­len ver­schie­de­nen Far­ben. In mei­ner Cro­stata ver­ei­nen sich Rote Bete, gelbe Bete und gerin­gelte Bete. Jede Farbe weist auch einen ande­ren Geschmack auf und las­sen das Gericht damit beson­ders inter­es­sant wer­den. Wäh­rend die klas­si­sche Rote Bete ihren erdi­gen Geschmack beson­ders inten­siv ent­fal­tet hat, ist die gerin­gelte deut­lich fei­ner im Geschmack. Die gelbe Bete ist noch mil­der und hat fast eine süße Note dabei, so ist sie für Bete-Neu­linge meist kaum erkenn­bar. Inter­es­sant ist die Kom­bi­na­tion mit mil­dem Zie­gen­käse, kara­mel­li­sier­ten Wal­nüs­sen und einem knusp­ri­gen Teig. Die­sen kannst Du glu­ten­frei oder auch mit nor­ma­lem Teig her­stel­len — in jedem Fall aber mit Mohn, der ver­leiht dem gan­zen ein inter­es­san­tes Geschmacks- und Kau-Erlebnis. 
Rote Bete Crostata
mit Zie­gen­käse & Walnüssen
In die­sem vega­nen Car­pac­cio-Rezept sind die Mari­nade und der mari­nierte Tofu die heim­li­chen Stars. Fri­scher Fen­chel hat einen leicht süßen Lakritz-Geschmack, ist Dir das mal auf­ge­fal­len? Beson­ders inten­siv ist auch das Fen­chel­grün. Also immer auf­he­ben und für Soßen, Mari­na­den, Dips oder als Gar­ni­tur ver­wen­den. So, nun aber zum eigent­lich Inter­es­san­ten: hast Du schon mal vega­nen Feta (Veta) ais Tofu gemacht? Ich finde die Milch­freie Alter­na­tive ein­fach toll. Beson­ders weil Du hier aller­lei Gewürze aus dem Gar­ten ver­ei­nen kannst und Dei­nem “Veta” so Deine per­sön­li­che Lieb­lings-Geschmacks­rich­tung ver­pas­sen kannst. Der Feta schmeckt hin­ter­her klasse auf Salat, zu Pasta oder auch gegrillt. Was fällt Dir noch schö­nes zu “Veta” ein? 
Rote Bete Carpaccio
mit Veta in Fenchel-Marinade

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

8 Bananen-Muffins

120 g Megl (ggf.glutenfrei)
50 g grobe Haferflocken
3 EL Ahornsirup
2 mitt­lere, reife Bananen
1 Msp. Natron
1 EL Apfelessig
1 Prise Salt
60 g Margarine
60 g Zartbitterschokolade
120 ml pflanzl. Milch
Zimt n.B.

8 Schoko-Walnuss-Muffins

130 g Mehl (ggf. glutenfrei)
30 g gemah­lene Haselnüsse
40 g unge­süß­tes Kakaopulver
230 ml pflanzl. Milch
60 g Margarine
1 TL Backpulver
1 Msp. Natron
1 EL Apfelessig
1 Prise Salz
2 Hand­voll Walnusskerne

Für die Bana­nen-Muf­fins zunächst die geschäl­ten Bana­nen mit einer Gabel gut zer­drü­cken. Zu dem Bana­nen­brei die Mar­ga­rine, die Milch und den Sirup geben.

Den Apfel­es­sig und das Natron sepa­rat anmi­schen und zu den nas­sen Zuta­ten geben.

In einer wei­te­ren Schale die tro­cke­nen Zuta­ten mit­ein­an­der mischen, anschlie­ßend alle Zuta­ten mit­ein­an­der ver­men­gen, 2/3 der gehack­ten Scho­ko­lade unter den Teig heben und die­sen in Back­förm­chen für Muf­fins geben. Die Muf­fins mit der rest­li­chen Scho­ko­lade bestreuen und bei 180 °C Umluft 25 Minu­ten backen.

Für die Schoko-Wal­nuss-Muf­fins die tro­cke­nen Zuta­ten mischen.

Natron und Apfel­es­sig sepa­rat anmi­schen und mit den ande­ren feuch­ten Zuta­ten zu dem Mehl-Mix geben und zu einem glat­ten Teig ver­men­gen. Die Wal­nüsse hacken, einige für die Deko bei­seite legen. Die Wal­nüsse unter den Teig heben und die­sen eben­falls in die Förm­chen füllen.

Die Schoko-Muf­fins direkt im Anschluss an die Bana­nen-Muf­fins in den Ofen geben und eben­falls bei 180 °C 25 Minu­ten backen.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

2 – 4 Personen

400 g Porree
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
8 Eier
75 g Parmesan
200 g Schlag-sahne
Pfeffer
10 g Butter

Vom Por­ree die äuße­ren Blät­ter ent­fer­nen, Stan­gen hal­bie­ren und waschen. Nur die hell­grü­nen und wei­ßen Teile in feine Strei­fen schnei­den. Knob­lauch pel­len, fein wür­feln und mit dem Por­ree in einer beschich­te­ten Pfanne in Öl 1 – 2 Min andüns­ten, danach abküh­len las­sen. Eier mit 60 g Par­me­san und der Sahne gut ver­rüh­ren, mit Pfef­fer wür­zen und den Por­ree unter­he­ben. Eine Auf­lauf­form (ca. 30 x 20 cm) mit But­ter ein­fet­ten. Die Eimasse hin­ein­ge­ben, mit dem rest­li­chen Par­me­san bestreuen und im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft 25 – 30 Min bei 180 °C) auf der 2. Ein­schub­leiste von unten 30 – 35 Min backen.

Karotten-Spätzle

3 Eier
200 g Mehl (Typ 550)
ca. 80 ml Milch
3 Möhren

außerdem

1 Bund Lauchzwiebeln
3 – 4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1/2 Spitz­kohl (ca. 300 g)
150 g Cheddar

Die Möh­ren waschen, schä­len und fein ras­peln. In leicht gesal­ze­nem Was­ser blan­chie­ren, abgie­ßen und gut aus­drü­cken. Die Zuta­ten für den Spätz­le­teig gut ver­men­gen und kurz quel­len las­sen. Die Möh­ren und ggf. noch etwas mehr Flüs­sig­keit dazugeben. 

Was­ser in einem gro­ßen Topf auf­ko­chen und die Spätzle nach und nach hin­ein­ge­ben (hierzu ein Brett oder eine Spätz­le­presse ver­wen­den). Sobald die Spätzle an der Was­ser­ober­flä­che schwim­men, diese absie­ben, abtrop­fen las­sen und auf einen Tel­ler geben. 

Zwei Lauch­zwie­beln in feine Ringe schnei­den. In einer Pfanne das Öl erhit­zen und den wei­ßen Teil der Lauch­zwie­beln mit dem Spitz­kohl darin düns­ten. Die Spätzle hin­zie­hen und den Käse unter­rüh­ren. Auf Tel­ler geben und mit den grü­nen Lauch­zwie­bel­rin­gen sowie etwas gerie­be­nem Käse garnieren.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

Zünftiges Essen

Ich liebe selbst­ge­machte Kräu­ter­but­ter. In die­sem Fall gesellt sich noch eine Menge Tomate dazu und macht die But­ter beson­ders fruch­tig. Sie ist oft auf Grill­fes­ten oder bei ande­ren Fei­er­lich­kei­ten erwünscht, wes­halb ich sie im Som­mer mehr­mals frisch zube­reite. Aber auch weil sie so ein­fach und schnell geht und trotz­dem jeden beein­dru­cken kann. Damit Du auch die­sen klei­nen Vor­teil eines schnel­len Mit­bringsels aus­nut­zen kannst, hab ich Dir das Rezept mal hier auf­ge­schrie­ben. Ich hoffe es schmeckt Dir genauso gut wie mir. Dazu passt übri­gens mein Sauer­teig­brot ganz wun­der­bar, hast Du schon die Zube­rei­tung gese­hen? Ich habe den Sauer­teig sel­ber ange­setzt und dir sowohl den Sauer­teig Star­ter als Rezept unten ver­knüpft als auch das Sauer­teig Brot­re­zept selbst. Außer­dem ein Rezept, zu dem sich, wie ich finde, die But­ter auch noch herr­lich kom­bi­nie­ren lässt. 
Toma­ten­but­ter
auf lecke­rem Sauerteigbrot
Vor eini­gen Tagen habe ich Dir meine herz­hafte Kai­ser­schmarrn-Vari­ante gezeigt. Heute habe ich den vega­nen Kai­ser­schmarrn als köst­li­che Süße Vari­ante für Dich. Mit köst­li­chen hei­mi­schen Erd­bee­ren aus der Region und cre­mi­ger Kokos­milch. Für alle die Hist­amin­in­to­le­rant sind, die kön­nen die Menge der Erd­bee­ren redu­zie­ren oder aus­tau­schen gegen Hei­del­bee­ren oder Rha­bar­ber?! Lei­der ste­cken auch in den Rosi­nen (Tro­cken­früch­ten gene­rell) Hist­amin. Es kommt dabei etwas auf an Deine per­sön­li­che Tole­ranz­schwelle an. Wenn dann Zucker, Erd­bee­ren und Rosi­nen in einem Gericht zusam­men kom­men, kann es für Dei­nen Kör­per schnell zu viel wer­den. Teil mir doch mal Deine Erfah­run­gen mit Hist­amin mit und wie Du dich an deine per­sön­li­che Tole­ranz­schwelle her­an­tas­test. Ist Deine Hist­amin­in­to­le­ranz auch Tages­form abhängig? 
Erd­beer-Kai­ser­schmarrn
aus Aquafaba
Schon liegt ein neues Jahr­zehnt vor uns! Den Auf­takt machen in die­sem Jahr Wir­sing und Topinam­bur. Diese bei­den Gemü­se­sor­ten sind im Win­ter zuhause und kön­nen ganz schön was. Wir­sing — der Kopf­kohl mit den gewell­ten Blät­tern, wird lei­der oft unter­schätzt. Dabei hat er einen beson­ders fein-wür­zi­gen Geschmack. Topinam­bur, die Knolle ist bei­nahe in Ver­ges­sen­heit gera­ten. Bis man die nus­sige Schwes­ter der Kar­tof­fel wie­der­ent­deckte. Sie ist nicht so reich an Stärke und beinhal­tet Inu­lin. Dadurch hält sie den Blut­zu­cker kon­stant und ist somit beson­ders gut geeig­net für Dia­be­ti­ker. Doch genug der Gemü­se­kunde. Ich bin mir sicher im neuen Jahr willst Du lie­ber schnell mit dem gesun­den Kochen los­le­gen, statt lange dar­über zu fach­sim­peln. Was kommt denn bei dir zum Jah­res­be­ginn so auf den Tisch? Und gibt es Vor­sätze die dich beglei­ten? Schreib mir gern in die Kom­men­tare oder auf Instagram. 
Wir­sing-Spätzle
mit knusp­ri­ger Topinambur

eine Tarte

3 Rote Bete
1 Blätterteig
1 säu­er­li­cher Apfel
2 EL Butter
5 Zweige Thymian
Pfeffer
Salz
1 TL brau­ner Zucker
1 TL Zitronensaft
oder wei­ßer Essig

Die Rote Bete grob schä­len, vier­teln und in dünne Spal­ten schnei­den. Den Apfel nach Belie­ben schä­len und eben­falls in etwa gleich dicke Spal­ten schneiden.

But­ter in einem Topf bräu­nen, bis sie leicht nus­sig riecht. Eine Pfanne mit der Nuss­but­ter aus­strei­chen. Auch der Rand muss hier bis oben hin ein­ge­fet­tet werden.

Die Pfanne auf dem Herd erwär­men, Thy­mi­an­zweige hin­ein­le­gen, Zucker, Salz und Pfef­fer in der Pfanne ver­tei­len und die Apfel- und Bete-Spal­ten abwech­selnd in der Pfanne ver­tei­len. Den Zucker kurz kara­mel­li­sie­ren las­sen, dann mit Essig oder Zitrone ablö­schen und vom Herd nehmen.

Den Blät­ter­teig aus der Ver­pa­ckung neh­men, aus­brei­ten und ein unge­fähr pfan­nen­gro­ßes Vier­eck aus­schnei­den. Das Vier­eck auf den Inhalt der Pfanne legen und an den Rän­dern etwas her­un­ter schie­ben. In der Mitte ein klei­nes Kreuz in den Teig schnei­den, damit hier der heiße Dampf ent­wei­chen kann.

Nun die Pfanne in den hei­ßen Ofen bei 190 °C Ober-/ Unter­hitze für 15 – 20 Minu­ten geben. Anschlie­ßend her­aus­neh­men, einen gro­ßen Tel­ler auf die Pfanne legen und die Tarte stür­zen. Einen Klecks Saure Sahne in die Mitte der Tarte geben, etwas Thy­mian dar­auf ver­tei­len, sal­zen und pfef­fern und genießen.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

Zutaten für 2 Personen

500 g Rosenkohl
1 Prise Salz
50 g Pinienkerne
100 g Tomaten
3 Stiele Salbei
25 g Butter
Pfeffer
Muskat
400 g Gnocchi

Den Rosen­kohl put­zen, vier­teln und in kochen­dem Salz­was­ser 7 – 8 Minu­ten blan­chie­ren. Pini­en­kerne in einer Pfanne ohne Fett rös­ten. Toma­ten in Strei­fen schnei­den. Sal­bei­blät­ter von den Stie­len zup­fen. But­ter in einer Pfanne auf­schäu­men und den Rosen­kohl, Toma­ten, Pini­en­kerne und Sal­bei darin erhit­zen. Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat wür­zen. Inzwi­schen die Gnoc­chi in Salz­was­ser kochen, abgie­ßen und in der Pfanne mit dem Gemüse mischen.

Zutaten für 4 Personen

1 kg Rotkohl
50 g Butter
2 EL brau­ner Zucker
1 klei­ner Apfel
4 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
6 Kör­ner Piment
100 ml Rotwein
100 ml natur­trü­ber Apfelsaft
etwas Brühe
Salz
1 Schuss Essig

Den Kohl klein schnei­den oder hobeln. Das Kern­ge­häuse des Apfels ent­fer­nen und den Apfel in kleine Stück­chen schnei­den. Die But­ter zer­las­sen und den brau­nen Zucker darin kara­mel­li­sie­ren. Die Apfel­stü­cke zuge­ben und leicht bräu­nen. Das Rot­kraut dazu­ge­ben und rund­herum anschwit­zen. Das dau­ert ein paar Minu­ten. Apfel­saft, Rot­wein und Essig angie­ßen. Nel­ken, Lor­beer, Piment und Wachol­der­bee­ren zuge­ben. Mit etwas gekörn­ter Brühe (ca. 1 TL) und Salz wür­zen. Min­des­tens 1 Std. leise köcheln las­sen. Zwi­schen­durch bei Bedarf Rot­wein und Apfel­saft nach­gie­ßen. Zum Schluss noch­mals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.