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Herbst

Du hast nach Ostern vom Brunch auch so viele gekochte Eier über? Was nun mit den übrigen kalten Eiern machen? Ganz einfach, wie wäre es einfach mal mit Senfeiern?! Ich kenne dieses Gericht noch aus der Kindheit und eigentlich gab es dazu Kartoffelbrei. Dann habe ich es lange Zeit nicht mehr gegessen, weil ich es für mich selbst nie gekocht habe, auch gar nicht so viele Eier Zuhause hatte. Doch jetzt zu Ostern, nachdem ich all die Eier mit verschiedenen Lebensmitteln gefärbt habe, ist es ideal um die restlichen Eier zu verwerten.

Die Suppe kennt wohl jeder. Mindestens auf einer Party oder bei der Familie hat man sie schon mal probiert oder?! Aber geht sie auch in vegan? Schließlich wird sie klassisch mit Käse und Hack zubereitet. Ich habe es hier einmal versucht und mag die Variante tatsächlich sehr gerne. Durch die Kartoffeln und Hefeflocken wird sie sehr deftig. Der Lauch bringt die, für diese Suppe, typischen Aromen mit sich und das Hack kann durch pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Sonnenblumenhack ersetzt werden.

Käse-Lauch Suppe

mit veganem Hack

Aktuell haben neben Kohl, Rüben aller Art Saison. Dazu zählen die bunten Bete Knollen auch. Es gibt sie in geringelt, gelb und rot. Das habe ich für meine Suppe gleich mal ausgenutzt und zwei verschiedenen farbige Suppen zubereitet. Die Grundlage ist auf beiden Seiten gleich, doch mischen sich unter die eine gelbe und unter die andere rote Bete. Welche Dir besser schmeckt muss Du selber entscheiden, aber ich würde mich über eine Abstimmung hier in den Kommentaren freuen! Rote Bete ist besonders gesund, weil sie Ballaststoffreich ist und damit auch unsere Verdauung wieder in Schwung bringen kann. außerdem ist sie basisch und gut nach der Fastenzeit.

Zweierleich Bete-Suppe

Ich bekomme jede Woche Zutaten genannt, die für die Kunden der Gemüsekiste in der darauffolgenden Woche in ihren Abo-Kisten enthalten sein werden. So hatte ich diesmal die Auswahl aus Wirsing, Lauch, Süßkartoffel, Pilzen und Möhren. Ich Habe drei der Zutaten in meinem Rezept der Woche integriert, welches nun Dir und den Kunden für das Kochen Zuhause zur Inspiration zur Seite stehen kann. Schupfnudeln selber machen ist gar nicht schwer. Für den Teig werden Kartoffeln, oder in meinem Fall Süßkartoffeln vor gegart und zu Püree verarbeitet. Unter diesen Püree werden Mehl, Eier und alle weiteren Zutaten gemengt und schon kann es mit dem heiteren Formen der Nudeln weiter gehen. Dies ist auch schon das Aufwändigste an dem Gericht - denn es ist bei einer gewissen Menge schon eine langwierigere Angelegenheit. Also ein schönes Gericht, welches man gemeinsam mit seiner Familie oder Freunden zubereitet kann. Zu zweit ist die Arbeit schnell getan und schmeckt hinterher noch mal so gut.

Süßkartoffel-Schupfnudeln

mit Wirsing & Lauch

Spaghetti mit Fleischbällchen, wer hat nicht gleich das schöne Bild von Disneys Susi und Strolch vor Augen?! Der Ursprung des Gerichts hat jedoch nicht viel mit Italien zu tun, denn Fleischbällchen gelten dort als Vorspeise. Die Fusion aus Vor- und Hauptspeise zu einem Gericht sollen italienische Immigranten in den USA Anfang des 20. Jahrhunderts erfunden haben. Das älteste Rezept wurde bereits 1920 von der National Pasta Assocation veröffentlicht. Also eigentlich essen wir hier heute ein Amerikanisches Gericht. Die veganen Bällchen sind super knusprig und eine tolle alternative Proteinquelle zu Fleisch. Wirst Du es mal probieren?

Vegane Fleischbällchen

in Tomatensoße mit Spaghetti

Ich probiere gern Gerichte aus anderen Regionen aus, das heutige ist aus der britischen Küche. Eine Shepherd's Pie wird anders als herkömmliche Pie's nicht mit Mürbeteig gebacken, sondern mit einer Kartoffelhaube bedeckt. Darunter kann sich eine beliebige, dampfende Füllung verbergen. Klassisch ist diese mit Hackfleisch, doch meine vegane Variante besteht aus einer Soja Alternative für Hackfleisch, Pilzen und Gemüse. Ein wirklich schönes Wintergericht, dass auch an Weihnachten festlich auf den Tisch kommen kann und für Veganer eine Braten-alternative darstellt. Womit füllst Du Deine Shepherd's Pie?

mit Pastinake & Champignons

Grünkohl muss nicht immer aus die gute alte bürgerliche Art und Weise zubereitet werden. Er schmeckt auch vegetarisch und mit einer kürzeren Garzeit. Dadurch bleiben vor allem seine vielen Vitamine und Nährstoffe erhalten. Besonders reich ist er an Vitamin C, Kalium und Kalzium. Als Rohkost kombiniere ich ihn gern im Smoothie oder Salat. Heute habe ich ihn im Ofen mit Kartoffeln überbacken. Der Raclette Käse ist eine tolle Kräftige Komponente zu den Kartoffeln, kann bei einer veganen Kost oder einer Histaminunverträglichkeit allerdings auch ausgetauscht werden. Verrätst Du mir Dein Lieblings-Grünkohl Rezept?

Überbackene Kartoffeln

mit Grünkohl & Raclette Käse

Nudeln machen glücklich und noch mehr wenn der teig selber gemacht ist! Zugegeben es ist etwas mehr Arbeit als die fertigen einfach zu kochen, doch es lohnt sich. Der Teig ist schwerer zu bearbeiten, da er sich gern wieder zusammenzieht. doch wenn man den Schritt gemeistert hat kann man ihn ganz fix kochen oder weiterverarbeiten. Zum Beispiel kann man ihn saisonal mit Gemüse, Käse und Nüssen füllen wie man lustig ist. In meinen Nudelteig-Rollen ist saisonaler Grünkohl vom Kampfelder Hof in Hiddestorf und Süßkartoffeln von der Bioland Gärtnerei Rothenfeld in Neuwarmbüchen. Hier hat Landwirt Frederic vor einigen Jahren angefangen Süßkartoffeln zu kultivieren und es ist ihm mit Bravour gelungen.

Nudelteig-Rollen

Ein Ragout braucht normalerweise viel Zeit und ist mit Fleisch vom Rind. Nicht so in diesem Rezept. Hier kommen Kürbis und Petersilienwurzel zum Einsatz. Beide haben derzeit Saison. Statt langes Schmoren im Schmortopf, braucht es hier kräftige Gewürze und scharfes Anbraten, so erhält auch dieses vegane Ragout seine Deftigkeit. Probiere es doch mal aus. Es ergibt sicher auch ein schönes veganes Weihnachtsgericht.

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© 2022 — Kim Liza Wagner