Spargel-Risotto

Die Scha­lot­ten schä­len und fein hacken. Öl in einer gro­ßen, tie­fen Pfanne erhit­zen, Scha­lot­ten mit Reis darin gla­sig düns­ten und mit Weiß­wein ablö­schen. Den Wein ver­ko­chen las­sen und den Reis nun unter stän­di­gem Rüh­ren nach und nach mit der Brühe auf­gie­ßen. Wenn der Reis die gesamte Brühe auf­ge­nom­men hat, die Hitze redu­zie­ren und bei geschlos­se­nem Deckel den Reis einige Minu­ten quel­len lassen.

Wäh­rend­des­sen den Spar­gel waschen, den wei­ßen schä­len und von bei­den Sor­ten die unte­ren hol­zi­gen Enden abschnei­den. Dann in 2 – 3 cm lange Stü­cke schnei­den und in Was­ser mit einer Prise Zucker und Salz ca. 10 Minu­ten gar kochen und anschlie­ßend unter kal­tem Was­ser abschrecken.

Die Toma­ten am Strauch las­sen, abspü­len und bei 160 °C Umluft im Ofen für 15 Minu­ten backen. Den Käse rei­ben und hin­zu­ge­ben. Die Zitrone waschen, etwas Schale in das Risotto rei­ben und eben­falls einen Sprit­zer vom Saft der Zitrone hin­zu­ge­ben. Mit gehack­tem Dill und Pfef­fer abschme­cken. Den Spar­gel unter das Risotto geben, dann auf Tel­ler geben, die Toma­ten dazu­ge­ben und mit fri­schem Dill und Par­me­san gar­nie­ren. Dazu ein Glas Elb­ling sur Lie Weiß­wein genießen.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.