Spargel Omelette

mit jungen Radieschen

Omelette ist immer eine schöne, schnelle Variante für ein deftiges Frühstück oder leichtes Mittagessen. Saisonal variabel. Meine Variante mit zartem grünen Spargel und jungen Radieschen, passt definitiv in den Frühling. Während der Zubereitung bloß das Radieschengrün aufbewahren und darauf ein leckeres Pesto zubereiten! Auch das passt mit seiner milden schärfe gut zu dem Omelette. Aber auch gut zu Gemüse, Nudeln, Kartoffeln oder Fisch. Mehr Eco-Rezepte findest Du unter dem Rezept.

1 Omelette

6 Eier
1 Bund grü­ner Spargel
1/2 Bund Radieschen
150 ml Milch
1/2 Stück Feta
Pfeffer
Salz
1 EL Kokosmus
1 Bund Petersilie
etwas Creme fraiche

Den Spar­gel und die Radies­chen waschen. Spar­gel in Schei­ben schnei­den, Radies­chen ras­peln und Kokos­mus in einer Pfanne erhitzen.

Milch mit Einern schau­mig schla­gen, Gemüse in die Pfanne geben und kurz anbra­ten. Zu der Ei-Mischung gehackte Peter­si­lie geben und die Mischung über das Gemüse gießen.

Bei geschlos­se­nem Deckel 4 Minu­ten bei nied­ri­ger Hitze garen las­sen. Den Ofen auf 180 °C Umluft auf­hei­zen und die Frit­t­ata ohne Deckel etwa 3 Minu­ten darin bräu­nen. Anschlie­ßend her­aus­neh­men, in Stü­cke tei­len und mit fri­scher Peter­si­lie, sowie der Creme fraiche servieren.

Eco-Rezepte

Ich bin ein gro­ßer Freund davon, vom Gemüse alles zu ver­wer­ten. Beson­ders freue ich mich über die Ent­de­ckung der Pflan­zen­grün-Ver­wer­tung. Ob Möh­ren­grün-Pesto, Radies­chen­grün im Salat oder meine gefüll­ten Kohl­ra­bi­blät­ter, es muss nichts von der Pflanze weg­ge­schmis­sen wer­den. Lasse Dir ein­fach ein paar leckere, krea­tive Gerichte mit dem Blatt­werk ein­fal­len, das bringt nicht nur neue Geschmä­cker in Deine Küche, son­dern auch noch jede Menge Vit­amine und Nähr­stoffe. Oft haben die Blät­ter der Gemü­se­sor­ten deut­lich mehr Vit­amine und Nähr­stoffe als das Gemüse selbst. Beim Kohl­rabi sind die Blät­ter kleine Kraft­werke, die beson­ders Reich an Magne­sium sind und dop­pelt so viel Vit­amin C auf­wei­sen wie die Knol­len. Geschmack­lich sind sie leicht wür­zig und viel­sei­tig ein­setz­bar. Die Kohl­ra­bi­blät­ter kön­nen Dir zum Bei­spiel auch als Spi­na­ter­satz die­nen, als Sup­pen­ein­lage, im Salat oder du Schwenkst die in Strei­fen geschnit­te­nen Blät­ter mit etwas Knob­lauch und But­ter in der Pfanne und gibst sie hin­ter­her über Kar­tof­feln oder Spaghetti. 
Gefüllte Kohl­ra­bi­blät­ter
Anti­pasti
Aqua­faba ist die vegane Alter­na­tive zu Eischnee und lässt sich wun­der­bar ver­ar­bei­ten. Es han­delt sich um die eiweiß­rei­che Flüs­sig­keit die beim Ein­le­gen oder Kochen von Boh­nen und Kicher­erb­sen ent­steht. Wäh­rend ich diese frü­her immer weg­ge­schüt­tet habe, hebe ich sie heute auf um dar­aus all die lecke­ren Rezepte in denen sonst Eischnee ver­wen­det wird, her­zu­stel­len. Zum bei­spiel kannst Du Dar­aus Kai­ser­schmarrn, Kokos-Makro­nen, vegane Mousse au cho­co­late, fluf­fige Pan­ca­kes oder eine vegane Mayon­naise zubereiten. 
Aqua­faba — vega­ner Eischnee
Grund­re­zepte
Seit ich her­aus­ge­fun­den habe, dass man auch aus dem Grün von vie­len Gemü­se­sor­ten tolle Gerichte her­stel­len kann, wird das “Gestrüpp” seit­her nicht mehr ent­sorgt! Im Gegen­teil, Radies­chen­grün, Kohl­rabi-Blät­tern, Möh­ren­grün und Co. sind zu begehr­ten Kom­po­nen­ten bei uns im Haus­halt gewor­den. Jeder hat neue Ideen und möchte diese ein­brin­gen. Kohl­rabi-Blät­ter las­sen sich zum Bei­spiel gut in einer Gemü­se­pfanne mit andüns­ten. Möh­ren­grün kann sehr gut in grüne Smoothies gemixt wer­den oder einem Kicher­erb­sen-Auf­strich ver­fei­nern und Rote Bete Grün lässt sich prima in eine Suppe ein­bin­den. Die Blät­ter von Radies­chen kön­nen ohne wei­te­res als Pesto ver­wer­tet wer­den. Es hat eine leichte Schärfe und einen deut­lich höhe­ren Vit­amin- und Nähr­stoff-Gehalt als die Knol­len selbst. Habt Ihr noch wei­tere Ideen? 
War­mer Palmkohl-Salat
mit Radies­chen­pesto

Kommentar

Folge mir auf Instagram