Gut vorbereitet sein

Rezepte aus der Speisekammer

Ein paar Gedanken zum aktuellen Thema Covid-19 und einige meiner einfache Rezepte mit wenigen Zutaten, die satt und glücklich machen. Denn mit vollem Magen lebt es sich gelassener.

Zusammenfassend:

  • Eine Basis bil­den Reis, Qui­noa, Nudeln oder getrock­nete Hülsenfrüchte.
  • Wur­zel- und Knol­len­ge­müse eig­nen sich bei rich­ti­ger Lagerung
  • Mit Kon­ser­ven die Mahl­zeit pimpen
  • Geschmack durch Gewürze, tro­ckene Kräu­ter, Öle und Nüsse
  • Sel­ber machen als Zeit­ver­treib für die Familie
  • Vor­ge­koch­tes oder Reste einfrieren

Auch an mir geht das all­ge­gen­wär­tige Thema der ver­gan­ge­nen Tage nicht vor­über. Corona beschäf­tigt der­zeit Men­schen welt­weit. Wir alle machen uns Gedan­ken, wie wir trotz Schlie­ßun­gen, Aus­reise-Stops und Qua­ran­täne die Ober­hand, aber vor allem auch die Ner­ven behal­ten kön­nen. Es kann nicht scha­den, sich mit dem Thema rea­lis­tisch aus­ein­an­der­zu­set­zen und die eige­nen Schritte für den Fall der Fälle mit Bedacht zu pla­nen. Ich möchte das Thema “Pan­de­mie” hier inso­fern auf­grei­fen, als das ich einen klei­nen Bei­trag zur Fra­ge­stel­lung “Ver­sor­gung zuhause” leiste und damit viel­leicht ein paar Dei­ner Sor­gen mil­dern kann.

Hier­bei gilt: Vor­be­rei­tung ist das A und O, denn zu wis­sen, dass man gut ver­sorgt ist, kann zum Wohl­be­fin­den und Sicher­heits­ge­fühl bei­tra­gen. Nicht falsch ver­ste­hen, das ist hier kei­nes Falls ein Auf­ruf zu Hams­ter­käu­fen. Im Gegen­teil, ich will ein wenig Licht ins Dun­kel brin­gen, wel­che Lebens­mit­tel im Fall einer tage­lan­gen Iso­la­tion nütz­li­cher als viel­leicht andere sein kön­nen. Denn auch zu die­sen Zei­ten ist unser Ein­kauf eine Frage der Nach­hal­tig­keit. Die erste Regel lau­tet also schon mal, Deine Spei­se­kam­mer nur mit den Din­gen zu fül­len, die Du auch tat­säch­lich magst und auf­brauchst. So kommt auch kei­ner zu kurz. Lass mir gern einen Kom­men­tar dazu da, was sich in Dei­ner Spei­se­kam­mer befindet.

ALLESKÖNNER DER SPEISEKAMMER

Die Grund­lage bil­den hier zunächst gut lager­bare Tro­cken­pro­dukte. Hierzu zäh­len natür­lich (Pseudo-) Getreide wie Qui­noa, Hafer, Ama­ranth, Buch­wei­zen, Reis und mehr. Hinzu kom­men Flo­cken wie Hafer­flo­cken für Dein mor­gend­li­chen Por­ridge. Auch getrock­nete Pro­dukte wie Nudeln, und Hül­sen­früchte machen durch­aus Sinn in Dei­ner Spei­se­kam­mer. Hül­sen­früchte und Gemüse gibt es natür­lich auch im Glas. Diese ste­hen direkt zur Ver­fü­gung und müs­sen nicht erst im Was­ser­bad quel­len oder gekocht wer­den. Kokos­milch, Brü­hen, Toma­ten­mark, Toma­ten aus dem Glas, Senf und andere Kon­ser­ven hal­ten lange und mit ihnen las­sen sich schnell Aro­men in Dein Essen zaubern.

Nüsse und Tro­cken­früchte sind eben­falls dank­bare Spei­se­kam­mer-Bewoh­ner, schnelle Ener­gie­lie­fe­ran­ten und gut für die Ner­ven. Knab­bern beru­higt — mich zumin­dest immer.

DIE RICHTIGE LAGERUNG

Dann sind da gut lager­fä­hige, fri­sche Pro­dukte wie Äpfel, Kar­tof­feln, Knob­lauch, Zwie­beln, Pas­ti­na­ken und andere Rüben oder Wur­zeln. Diese soll­ten es in Dei­ner Spei­se­kam­mer kühl (nicht über 15 °C), dun­kel und tro­cken haben.

Viel­leicht bist Du auch rich­tig fit im Ein­ma­chen und kannst fri­sches Gemüse auch ganz ein­fach lang halt­bar machen?

TRICKSEN MIT GEWÜRZEN

Damit Dir Reis und Co. auf die Dauer nicht zu lang­wei­lig wer­den, kön­nen getrock­ne­ten Kräu­tern, Gewürze, Samen, Öle, Soja­sauce, Apfel­mus und vie­les mehr Abhilfe schaffen.

BACK TO BASIC

Ab sofort heißt es wie­der sel­ber machen. Mehl und andere Back­zu­ta­ten kön­nen nicht scha­den, um den ein oder ande­ren Pizza- oder Brot­teig her­zu­stel­len. Das gemein­same Kochen ist viel­leicht auch eine will­kom­mene Abwechs­lung in der lan­gen Zeit zuhause. Zu guter letzt der Tipp: lasse Dir ein wenig Platz im Gefrier­schrank, um Brot und Essens­reste ein­frie­ren zu können.

KLEINES NOTFALL-REZEPTBUCH

Sollte in Dei­ner Stadt tat­säch­lich der Fall ein­tre­ten, in dem Du Deine Woh­nung nicht ver­las­sen sollst, habe ich hier ein paar ein­fa­che und zugleich viel­sei­tige Rezepte für Dich zusam­men­ge­tra­gen. Sie kön­nen Dir als Inspi­ra­tion die­nen und nach Dei­nem Geschmack und Vor­rä­ten ange­passt wer­den. Ich hoffe Dir dadurch etwas Sta­bi­li­tät, Lust aufs Kochen und Leich­tig­keit ver­mit­teln zu können.

Gemü­se­kiste

Auch die Gemü­se­kiste, von der ich meine Lebens­mit­tel beziehe und mit deren regio­na­len Pro­duk­ten ich meine Rezepte gestalte, macht wei­ter. Zu wel­chen Bedin­gun­gen und unter wel­chen Bestim­mun­gen, erfährst Du auf der Home­page der Gemüsekiste.

Hier findest Du Rezeptanregungen, für Dein Frühstück, Mittag- oder Abendessen die sich aus einfachen und wenigen Produkten Deiner Speisekammer zubereiten lassen.

Für den klei­nen Hun­ger zwi­schen­durch, habe ich gerne ein paar gesunde Alter­na­ti­ven dabei. Dafür sind Nüsse und Tro­cken­früchte wie Dat­teln gut geeig­net und geben einem den nöti­gen Ener­gie-Kick. Seit eini­ger Zeit haben sich hier­für die süßen ‘Ener­gie-Kugeln’ behaup­tet. Aus eini­gen Tro­cken­zu­ta­ten in einer Kugel ver­eint, sind sie in ein — zwei Bis­sen im Mund ver­schwun­den. Geschmack­lich kön­nen sie ganz nach Belie­ben vari­ie­ren. Meine Wahl fällt häu­fig auf eine Kom­bi­na­tion mit Zimt und Man­deln. Grund­lage bie­ten Dat­teln, Fei­gen, oder auch mal Apri­ko­sen. Super pas­sen auch Kokos­ras­peln oder Cas­hew­mus in den Balls. Ideal sind sol­che Energy-Balls für All­er­gi­ker, die Unter­wegs nicht über­all die Mög­lich­keit haben etwas zu essen. 
Energy-Balls
mit Feige & Mandel
Als ich die Dia­gnose ‘Reiz­darm’ bekam, stand für mich fest, dass ich mich damit nicht zufrie­den geben würde und statt­des­sen der Ursa­che auf den Grund gehen würde! Die FODMAP Methode war für mich eine will­kom­mene kurz­fris­tige Diät-Form, durch die sich der Kör­per zunächst beru­hi­gen und anschlie­ßend fest­ge­stellt wer­den kann, was einem bekommt und was nicht. Die­ser Hei­del­beer-Por­ridge war für mich einer der ers­ten Erfolge, nach einer lan­gen Phase mit sehr redu­zier­ter Kost. Blau­bee­ren und Kokos­milch sind ohne­hin eine leckere Kom­bi­na­tion wie ich finde. Für mein Früh­stück bei der Arbeit ließ sich diese Mahl­zeit ideal vor­be­rei­ten und war auch kalt immer ein Genuss. 
Hei­del­beer-Por­ridge
mit Kokos
Jede Woche teilt die Gemü­se­kiste pas­send zum Kis­ten­in­halt eine Bei­lage mit span­nen­den News und Rezept­ideen aus. Diese möchte ich Dir nicht vor­ent­hal­ten, da sie inno­va­tiv, viel­sei­tig und sai­so­nal sind. — Die Bei­lage gibt’s auch in Papier­lo­ser Form als PDF zum Down­load auf der Home­page der Gemü­se­kiste. Alle Zuta­ten für die Rezepte fin­dest Du im Online­shop der Gemüsekiste. 
Erd­beer-Becher mit Granola
Rezept der Gemüsekiste
Kur­kuma-Reis
mit Wur­zel­ge­müse & Minz-Dip
Ein tol­ler Snack für Feste Zuhause mit Freun­den oder der Fami­lie. Dazu ein leich­ter Dip aus Man­deln oder Quark. Auch ein fri­scher grü­ner Salat passt gut. Süß­kar­tof­feln haben ihren Ursprung ja eigent­lich in Süd­ame­rika und darum mit Regio­na­li­tät nicht son­der­lich viel am Hut..Was aber machen sie dann hier in einem Gericht auf han­no­ver­speist? Fre­de­ric von der Bio­land Gärt­ne­rei Rothen­feld in Neuwarmbüchen/Isernhagen, hat es sich zur Auf­gabe gemacht immer wie­der span­nende Ver­su­che zu star­ten, nicht hei­mi­sche Pflan­zen wie Soja­boh­nen, Chi­co­ree und Bata­ten (Süß­kar­tof­feln) auf sei­nen Fel­dern zu kul­ti­vie­ren. Dies ist ihm tat­säch­lich geglückt und seit­her kön­nen sich die Süß­kar­tof­feln in der Gemü­se­kiste auch ‘regio­nal’ nen­nen! Ein tol­les Pro­jekt, oder?! Schau Dir doch mal mei­nen Bericht in vol­ler Länge unter der Kate­go­rie ‘Neu­ig­kei­ten’ an. 
Sweet­po­ta­toe-Twis­ter
mit Peter­si­li­en­ma­ri­nade
Wenn die Toma­ten Sai­son beginnt, dann freue ich mich bei­nahe täg­lich über fri­sche Ernte. Meist wan­dern die bun­ten Früchte direkt vom Strauch in mei­nen Mund. Blei­ben dann doch mal wel­che über, ent­ste­hen Rezepte wie die­ses Toast aus dem Ofen. …Es sind halt doch die simp­len Dinge im Leben, oder?! 
Über­ba­cke­nes Toast
mit fri­schen Tomaten
Eine schöne Alter­na­tive zu Milch­pro­duk­ten, sind Drinks aus Nüs­sen, Samen und Getreide. Wie diese ganz ein­fach her­zu­stel­len sind, möchte ich Dir in mei­nen Grund­re­zep­ten zei­gen. So fällt das Sel­ber­ma­chen nicht schwer, Du weißt was drin ist und sparst auf die dauer nicht nur Geld son­dern auch Verpackungen. 
Man­del­drink
Grund­re­zepte
Wenn ich frü­her Rosen­kohl essen musste, habe ich mir bei mei­ner Mut­ter nur die aller­kleins­ten Rös­chen aus­ge­sucht, frei nach dem Motto, die merkt man gar nicht und kann man sie gleich im Gan­zen run­ter­schlu­cken. Heute finde ich Rosen­kohl ganz super. Es gibt so viele tolle Rezepte, wie man den Kohl zube­rei­ten kann und sein Geschmack ist zwar kräf­tig, aber ich finde ihn inzwi­schen abso­lut gar nicht mehr stö­rend und freue mich jeden Win­ter drauf. Wie steht Ihr zu den klei­nen Winter-Röschen? 
Geschmorte Kräu­ter­kar­tof­feln
mit Rosen­kohl
Wuss­test Du, dass Du das Was­ser in dem die Kicher­erb­sen aus dem Glas ein­ge­legt sind nicht weg­gie­ßen musst?! Aus dem soge­nann­ten Aqua­faba las­sen sich tolle Gerichte her­stel­len. Unter ande­rem ein vega­ner Eischnee-Ersatz. Ein­fach mit einer Prise Salz oder Zucker auf­schla­gen und die feste eischnee­ähn­li­che Masse wei­ter­ver­ar­bei­ten. So zum Bei­spiel zu vega­nen Bai­sers oder vega­ner Mousse au Cho­co­late. Hast Du wei­tere Ideen? Hin­ter­lasse mir gern einen Kom­men­tar dazu! 
Kicher­erb­sen-Pizza
mit Pesto & Rucola
Selbst­ge­macht schmeckt doch am bes­ten und lässt sich so ein­fach und schnell her­stel­len. Gemü­se­brühe die es zu kau­fen gibt, ist oft mit Zusatz­stof­fen, Geschmacks­ver­stär­kern und Hefe ver­setzt. Stell Dir doch ein­fach deine eigene her, füge die Geschmacks­rich­tun­gen hinzu, die Du magst und füll sie Dir für spä­ter ab. Wenn Du mal krank bist, kannst du ein­fach ein paar kleine Buch­sta­ben­nu­deln, Wei­zen­klöß­chen oder Glau­pen mitkochen. 
Gemü­se­brühe
Grund­re­zepte
Bei Tei­gen habe ich immer gerne ein Grund­re­zept von dem ich weiß, dass es jedes Mal gelingt und wel­ches ich belie­big anpas­sen kann. Nudel­teig ist ein­fa­cher als viele viel­leicht den­ken und des­halb vor selbst­ge­mach­ter Pasta zurück­schre­cken. Mit die­sen Rezep­ten gelin­gen dir Nudeln ganz bestimmt. 
Nudel­teig
Grund­re­zepte

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