Rezept-Filter: Alle Basics

Ich liebe diese vegane Alternative zu Frischkäse. Die Creme aus blanchierten Mandeln ist einfach lecker, cremig und vor allem weiß ich genau was drin ist. Oftmals sind mir in den Zutatenangaben der veganen Alternativen zu viele Zusatzstoffe und Bindemittel enthalten, da lohnt sich der Aufwand einfach mal selber eine Creme herzustellen. Und noch mehr, weil man hiermit auch super Gerichte zaubern kann und die Mandelcreme sich nicht nur als Brotaufstrich eignet. Das Grundrezept ist mit Mandeln hergestellt, Du kannst die Creme aber auch mit andeen Nüssen wie Cashews, Walnüssen oder Sonnenblumenkernen herstellen. Hast Du die vegane Alternative schon mal selber gemacht?

Im vergangenen Jahr hatte ich starke Probleme bei meiner Ernährung. Bauchkrämpfe, Übelkeit bis hin zum Erbrechen. Müdigkeit und Abgeschlagenheit gehörten zur Tagesordnung. Alles was die Ärzte fanden waren hohe Entzündungswerte im Darm. Woher die kamen und auch was ich tun konnte, um die Beschwerden zu mildern, konnte mir keiner sagen. Neben einer Histamin-Intoleranz konnten weiter keine Unverträglichkeiten oder Allergien gefunden werden. Ich war wieder auf mich gestellt. Ich entschied mich dann mit Hilfe der FODMAP-Ernährung meinen Körper zu beruhigen, damit die Entzündungen in den Griff zu bekommen, die Histamin-Werte einzudämmen und herauszufinden, worauf mein Körper so empfindlich reagierte. Was ich schon mal sagen kann ist, dass ich nun, ein Jahr später wieder halbwegs Beschwerdefrei bin, solange ich mich an die Dinge halte die ich in dem Jahr herausgefunden habe und nicht mehr als eine Sache in geringen Mengen von der "verbotenen Liste" auf einmal austeste. FODMAP in Kombination mit einer Histaminintoleranz ist auch kein leichtest Spiel, da sich die Lebensmittel der beiden Ernährungsformen teilweise gegenseitig ausschließen. Zu beiden Ernährungsformen muss man sich erst mal das Wissen aneignen, bevor man sich gut nach ihnen richten kann. Ich habe damals lange gebraucht und möchte Dir darum hier auf dem Blog Unterstützung und gezielt passende Rezepte anbieten. Unter meinem Punkt 'Ernährung' kannst Du Dich gezielt über die verschiedenen Ernährungen informieren und auf meine passenden Rezepte zugreifen Ich stehe Dir gerne jeder Zeit mit meinem Wissen und meiner Erfahrung zur Seite. Inzwischen habe ich auch wieder Lust Dinge auszuprobieren, so wie diesen Sauerteig. Generell sind Sauerteigbrote verträglicher als Brote aus Hefeteig. Der Sauerteig enthält natürlich vorkommende Mikroorganismen die während der langen Gehzeit den Teig Versäuern und dabei unbekömmliche Schadstoffe abbauen. Während meiner Recherche bin ich dann auf Lenas Blog gestoßen bei Instagram gestoßen. Sie zeigt in Ihren Highlights Schritt für Schritt wie man einen Sauerteig glutunfrei herstellt und diesen schließlich Backen oder wieder aktivieren kann. Ich bin begeistert von der einfachen Methode und habe nun immer ein kleines bisschen Sauerteigansatzk in meinem Kühlschrank, um regelmäßig ein leckeres Brot selber backen zu können.

Aquafaba ist die vegane Alternative zu Eischnee und lässt sich wunderbar verarbeiten. Es handelt sich um die eiweißreiche Flüssigkeit die beim Einlegen oder Kochen von Bohnen und Kichererbsen entsteht. Während ich diese früher immer weggeschüttet habe, hebe ich sie heute auf um daraus all die leckeren Rezepte in denen sonst Eischnee verwendet wird, herzustellen. Zum beispiel kannst Du Daraus Kaiserschmarrn, Kokos-Makronen, vegane Mousse au chocolate, fluffige Pancakes oder eine vegane Mayonnaise zubereiten. 

Selbstgemacht schmeckt doch am besten und lässt sich so einfach und schnell herstellen. Gemüsebrühe die es zu kaufen gibt, ist oft mit Zusatzstoffen, Geschmacksverstärkern und Hefe versetzt. Stell Dir doch einfach deine eigene her, füge die Geschmacksrichtungen hinzu, die Du magst und füll sie Dir für später ab. Wenn Du mal krank bist, kannst du einfach ein paar kleine Buchstabennudeln, Weizenklößchen oder Glaupen mitkochen.

Eine schöne Alternative zu Milchprodukten, sind Drinks aus Nüssen, Samen und Getreide. Wie diese ganz einfach herzustellen sind, möchte ich Dir in meinen Grundrezepten zeigen. So fällt das Selbermachen nicht schwer, Du weißt was drin ist und sparst auf die dauer nicht nur Geld sondern auch Verpackungen.