Aquafaba — veganer Eischnee

Vor eini­gen Tagen habe ich Dir meine herz­hafte Kai­ser­schmarrn-Vari­ante gezeigt. Heute habe ich den vega­nen Kai­ser­schmarrn als köst­li­che Süße Vari­ante für Dich. Mit köst­li­chen hei­mi­schen Erd­bee­ren aus der Region und cre­mi­ger Kokos­milch. Für alle die Hist­amin­in­to­le­rant sind, die kön­nen die Menge der Erd­bee­ren redu­zie­ren oder aus­tau­schen gegen Hei­del­bee­ren oder Rha­bar­ber?! Lei­der ste­cken auch in den Rosi­nen (Tro­cken­früch­ten gene­rell) Hist­amin. Es kommt dabei etwas auf an Deine per­sön­li­che Tole­ranz­schwelle an. Wenn dann Zucker, Erd­bee­ren und Rosi­nen in einem Gericht zusam­men kom­men, kann es für Dei­nen Kör­per schnell zu viel wer­den. Teil mir doch mal Deine Erfah­run­gen mit Hist­amin mit und wie Du dich an deine per­sön­li­che Tole­ranz­schwelle her­an­tas­test. Ist Deine Hist­amin­in­to­le­ranz auch Tages­form abhängig? 

Schon als klei­nes Mäd­chen habe ich mei­ner Oma dabei zu gese­hen wie sie Eier am Rand Ihrer Küchen­ar­beits­flä­che anschlug um sogleich dar­auf das Weiße und Gelbe des Eis in zwei ver­schie­de­nen Schüs­seln zu tren­nen. Ich war fas­zi­niert davon, dass aus etwas glib­be­rig- durch­sich­ti­gen eine weiße feste Masse ent­ste­hen konnte und wie zuletzt Omas köst­li­che Kokos­ma­kro­nen aus dem Ofen kamen. Ich habe nicht geglaubt, dass ich außer­halb mei­ner Kind­heit noch ein­mal solch eine Begeis­te­rung für etwas emp­fin­den würde. Doch da habe ich mich wohl geirrt. Mit einer ähn­li­chen Fas­zi­na­tion stand ich nun vor eini­gen Jah­ren in der eige­nen Küche und konnte kaum fas­sen, dass aus der, zuge­ge­ben nicht beson­ders anspre­chen­den Flüs­sig­keit der Kicher­erb­sen, eine Art vega­ner Eischnee ent­ste­hen konnte. Die Kokos­ma­kro­nen gelan­gen damals auf Anhieb und was noch viel tol­ler war, nie­mand schmeckte den Unter­schied her­aus als ich sie zu Weih­nach­ten ver­schenkte. Nicht­mal meine Omi, der in der Küche so schnell kei­ner etwas vormacht.