Warmer Palmkohl-Salat

mit Radieschenpesto

Seit ich herausgefunden habe, dass man auch aus dem Grün von vielen Gemüsesorten tolle Gerichte herstellen kann, wird das "Gestrüpp" seither nicht mehr entsorgt! Im Gegenteil, Radieschengrün, Kohlrabi-Blättern, Möhrengrün und Co. sind zu begehrten Komponenten bei uns im Haushalt geworden. Jeder hat neue Ideen und möchte diese einbringen. Kohlrabi-Blätter lassen sich zum Beispiel gut in einer Gemüsepfanne mit andünsten. Möhrengrün kann sehr gut in grüne Smoothies gemixt werden oder einem Kichererbsen-Aufstrich verfeinern und Rote Bete Grün lässt sich prima in eine Suppe einbinden. Die Blätter von Radieschen können ohne weiteres als Pesto verwertet werden. Es hat eine leichte Schärfe und einen deutlich höheren Vitamin- und Nährstoff-Gehalt als die Knollen selbst. Habt Ihr noch weitere Ideen?

Grundzutaten

1 Bund Radieschen mit Grün
1 Bund Palmkohl
1 Zitrone

Für das Pesto

Radieschengrün von 1 Bund
Olivenöl
Salz
Zitrone
2 Knoblauchzehen
frischer Pfeffer

Außerdem

500 g Kartoffeln

Die Kartoffeln waschen, garen und auf einem Blech flach drücken. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. Bei 200 °C unter der Grillfunktion für 12 Minuten im Ofen knusprig braun werden lassen.

Währenddessen die Radieschen waschen und halbieren. Diese anschließend mit Salz und Öl für 3 – 4 Minuten in einer Pfanne schwenken und anschmoren.

Den Kohl waschen und den Strunk entfernen. Die Blätter fein hacken und in die Pfanne zu den Radieschen geben. Gut salzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Radieschen-Blätter in einen Mixer mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Salz, zwei geschälten Knoblauchzehen und frischem Pfeffer zu einem feinen Pesto verarbeiten.

Schließlich die goldbraunen Kartoffeln aus dem Ofen auf die Teller geben, mit dem Pesto garnieren und das Gemüse daneben anrichten.