Warmer Palmkohl-Salat

mit Radieschenpesto

Seit ich herausgefunden habe, dass man auch aus dem Grün von vielen Gemüsesorten tolle Gerichte herstellen kann, wird das "Gestrüpp" seither nicht mehr entsorgt! Im Gegenteil, Radieschengrün, Kohlrabi-Blättern, Möhrengrün und Co. sind zu begehrten Komponenten bei uns im Haushalt geworden. Jeder hat neue Ideen und möchte diese einbringen. Kohlrabi-Blätter lassen sich zum Beispiel gut in einer Gemüsepfanne mit andünsten. Möhrengrün kann sehr gut in grüne Smoothies gemixt werden oder einem Kichererbsen-Aufstrich verfeinern und Rote Bete Grün lässt sich prima in eine Suppe einbinden. Die Blätter von Radieschen können ohne weiteres als Pesto verwertet werden. Es hat eine leichte Schärfe und einen deutlich höheren Vitamin- und Nährstoff-Gehalt als die Knollen selbst. Habt Ihr noch weitere Ideen?

Grundzutaten

1 Bund Radies­chen mit Grün
1 Bund Palmkohl
1 Zitrone

Für das Pesto

Radies­chen­grün von 1 Bund
Olivenöl
Salz
Zitrone
2 Knoblauchzehen
fri­scher Pfeffer

Außerdem

500 g Kartoffeln

Die Kar­tof­feln waschen, garen und auf einem Blech flach drü­cken. Mit Oli­venöl beträu­feln und sal­zen. Bei 200 °C unter der Grill­funk­tion für 12 Minu­ten im Ofen knusp­rig braun wer­den lassen.

Wäh­rend­des­sen die Radies­chen waschen und hal­bie­ren. Diese anschlie­ßend mit Salz und Öl für 3 – 4 Minu­ten in einer Pfanne schwen­ken und anschmoren.

Den Kohl waschen und den Strunk ent­fer­nen. Die Blät­ter fein hacken und in die Pfanne zu den Radies­chen geben. Gut sal­zen und mit etwas Zitro­nen­saft abschmecken.

Die Radies­chen-Blät­ter in einen Mixer mit dem Saft einer hal­ben Zitrone, etwas Salz, zwei geschäl­ten Knob­lauch­ze­hen und fri­schem Pfef­fer zu einem fei­nen Pesto verarbeiten.

Schließ­lich die gold­brau­nen Kar­tof­feln aus dem Ofen auf die Tel­ler geben, mit dem Pesto gar­nie­ren und das Gemüse dane­ben anrichten.