Wirsing-Braten

Vom Wir­sing 6 große Blät­ter abschnei­den, waschen und den Strunk von der äuße­ren Seite flach abschnei­den. Die Blät­ter mit dem Natron in einen gro­ßen fla­chen Topf geben und den Boden mit Was­ser bede­cken, sodass der Wir­sing für 3 Min im Was­ser­dampf gart. Die Kohl­blät­ter anschlie­ßend kalt abschre­cken und abtrocknen.

Für die Polenta das Was­ser in einem Koch­topf auf­ko­chen und die getrock­ne­ten Pilze für 5 Min darin sie­den las­sen. Dann die Pilze her­aus­neh­men und die Brühe mit der Polenta ein­rüh­ren. Wei­ter rüh­ren, bis es ein­ge­dickt ist.

Kicher­erb­sen aus der Dose samt Was­ser zur Polenta geben. Die Pilze hacken, die Zwie­bel fein wür­feln und mit Gewür­zen unter die Polen­ta­masse rüh­ren. But­ter hin­zu­ge­ben und abschmecken.

Die Wir­sing­blät­ter in eine Kas­ten­form legen, sodass sie an den Rän­dern noch über­ste­hen. Die Polen­ta­masse hin­ein­fül­len, andrü­cken und glatt­strei­chen. Dann die Blät­ter zusam­men­fal­ten und den Wir­sing-Bra­ten 15 Min bei 180 °C Umluft backen.

Die Maro­nen kreuz­för­mig ein­rit­zen und für 15 Min mit in den Ofen geben (Die Blät­ter dür­fen ruhig braun wer­den). Nach dem Backen kurz abküh­len las­sen und auf einem Tel­ler stür­zen. Die Maro­nen leicht abküh­len las­sen, dann pel­len und mit allen Zuta­ten in einen Mixer geben, bis eine cre­mige Soße ent­stan­den ist. Bra­ten in Schei­ben schnei­den und mit der Maro­nen­soße servieren.