Veganes Gulasch

mit Rosenkohl & Spätzle

Ich war dieses Jahr in der Vorweihnachtszeit richtig in Fahrt und habe Freude daran gehabt, Rezepte zu entwickeln die eine tolle fleischlose Alternative zum klassischen Weihnachtsmenü darstellen. Vielleicht durch die zunehmende Häuslichkeit in der Corona-Situation. Ich glaube, dass hat in mir den Wunsch bewirkt es in diesem Jahr besonders gemütlich um die Festtage zu gestalten und dazu gehört eben auch ein leckeres Essen. Nach meinen veganen Bitterballen letzte Woche, kommt nun der Vorschlag für ein veganes Weihnachtsgulasch. Ich habe es in der Proberunde mit Spätzle serviert, die sind nicht immer vegan und schon gar nicht glutenfrei. An der Stelle würde ich Dir Kartoffeln als Beilage empfehlen oder eine meiner alternativen Beilagen, die ich Dir unter diesem Beitrag verlinkt habe. Oder hast Du dein Menü schon fertig geplant? Schreib mir doch in die Kommentare was es bei Dir an Weihnachten gibt.

Marinade

80 ml Sojasauce
50 g Tomatenmark
1 EL Balsamico
1 EL Agavendicksaft
2 TL Olivenöl
1 TL Paprikagewürz
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
250 ml vega­ner tro­cke­ner Rotwein
250 ml hei­ßes Wasser
250 g grobe Sojaschnetzel

Gulasch

2 Scha­lot­ten
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
3 TL Stärke (z.B. Tapioka)
2 TL Tomatenmark
1 Zimtstange
1 Saf­torange für Abrieb und Saft
1 EL Johannisbeergelee
30 – 40 g feine Zartbitterschokolade
100 ml Soja Sahne
200 ml Wasser
Pfeffer
einige Thy­mian Zweige

außerdem

200 g Rosenkohl
3 EL Balsamico
2 EL Öl
2 TL Agavendicksaft
1 Packung fri­sche Spätzle
(optio­nal)

Das Gemüse waschen, Scha­lot­ten und Knob­lauch schä­len und fein hacken. Paprika ent­ker­nen und wür­feln. Vom Rosen­kohl das untere Ende und die äuße­ren Blät­ter ent­fer­nen, dann halbieren.

Was­ser auf­ko­chen und die Soja­sch­net­zel damit auf­gie­ßen. Soja­sauce dazu geben und gele­gent­lich umrüh­ren. Alle Zuta­ten für die Mari­nade ver­rüh­ren und zu den Soja­sch­net­zeln geben. Min­des­tens 2 Stun­den zie­hen lassen.

Scha­lotte, Knob­lauch und Paprika in einer tie­fen Pfanne mit etwas Öl anbra­ten. Nach kur­zem Anbra­ten die Stärke ein­rüh­ren und die Soja­wür­fel samt Mari­nade unter zügi­gem Rüh­ren hin­zu­ge­ben. Mit Was­ser, Saft und Abrieb der Orange und allen wei­te­ren Gewür­zen bei geschlos­se­nen Deckel 30 Minu­ten bei nied­ri­ger Tem­pe­ra­tur ein­ko­chen. Thy­mi­an­zweige und Zimt­stange vor der Ser­vie­ren wie­der entfernen.

Den Rosen­kohl mit Öl, Bal­sa­mico und Aga­ven­dick­saft in einer Pfanne kara­mel­li­sie­ren. Ich habe als Ser­vier­vor­schlag Spätzle zu dem Weih­nachts­gu­lasch gereicht. Als vegane und glu­ten­freie Vari­ante pas­sen aber auch Kar­tof­feln oder selbst­ge­machte Gnoc­chi gut. In die­sem Fall die Spätzle erwär­men und alle Zuta­ten schließ­lich auf Tel­lern zusam­men­fü­gen und genießen.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

Auch passend zum Gulasch

Frü­her habe ich immer geglaubr, Gnoc­chis zuzu­be­rei­ten sei furcht­bar auf­wän­dig und würde lange Zeit in Anspruch neh­men. Heute weiß ich es bes­ser. Dank mei­ner Freun­din bin ich wie­der auf den Trich­ter der klei­nen run­den Kar­tof­fel­teil­chen gekom­men und habe eine erneute Zube­rei­tung ohne Mehl ver­sucht. Und siehe da… die Kar­tof­feln am Vor­abend gekocht, waren sie am nächs­ten Tag auch schnell gepellt und gestampft. Das mehl und die Stärke hin­zu­zu­ge­ben war da wirk­lich keine große Sache mehr. Also habe ich gleich dop­pelt so viele am Wochen­ende nach­ge­macht und ein­fach por­ti­ons­weise ein­ge­fro­ren um sie für ein noch schnel­le­res Mit­tag­essen parat zu haben. Beson­ders schön ist es in Spätzle, Nudeln, Pfann­ku­chen oder eben Gnoc­chis etwas ein­zu­ar­bei­ten. Manch­mal mache ich Kür­bis in Teig oder fri­schen Spi­nat. Hier hat nun Kur­kuma sei­nen Weg in den Teig gefun­den und färbt die klei­nen Din­ger nicht nur herr­lich gelb, son­dern macht sie auch gleich noch ein gan­zes Stück gesünder. 
Kur­kuma-Gnoc­chi
mit gel­ben Wachsbohnen
Schon liegt ein neues Jahr­zehnt vor uns! Den Auf­takt machen in die­sem Jahr Wir­sing und Topin­am­bur. Diese bei­den Gemü­se­sor­ten sind im Win­ter zuhause und kön­nen ganz schön was. Wir­sing — der Kopf­kohl mit den gewell­ten Blät­tern, wird lei­der oft unter­schätzt. Dabei hat er einen beson­ders fein-wür­zi­gen Geschmack. Topin­am­bur, die Knolle ist bei­nahe in Ver­ges­sen­heit gera­ten. Bis man die nussige Schwes­ter der Kar­tof­fel wie­der­ent­deckte. Sie ist nicht so reich an Stärke und beinhal­tet Inu­lin. Dadurch hält sie den Blut­zu­cker kon­stant und ist somit beson­ders gut geeig­net für Dia­be­ti­ker. Doch genug der Gemü­se­kunde. Ich bin mir sicher im neuen Jahr willst Du lie­ber schnell mit dem gesun­den Kochen los­le­gen, statt lange dar­über zu fach­sim­peln. Was kommt denn bei dir zum Jah­res­be­ginn so auf den Tisch? Und gibt es Vor­sätze die dich beglei­ten? Schreib mir gern in die Kom­men­tare oder auf Instagram. 
Wir­sing-Spätzle
mit knusp­ri­ger Topinambur
Die­ses Rezept hat Lieb­lings-Rezept-Poten­tial! Sicher kennst Du das. Ein Rezept schmeckt am ers­ten Tag schon rich­tig lecker und man isst deut­lich mehr als man kann weil man ein­fach nicht auf­hö­ren kann. Am zwei­ten Tag wird das ohne­hin schon fan­tas­ti­sche Rezept zum Lieb­lings-Rezept! Wenn alle Aro­men sich ver­bun­den haben und die Soße rich­tig ein­ge­zo­gen ist, sind diese Gnoc­chi ein­fach Sucht­fak­tor-köst­lich! Zudem liebe ich Gerichte die schnell zube­rei­tet, aber den­noch auf­wän­dig und kom­pli­ziert wir­ken. Was ist dein Lieb­lings-Rezept? Hin­ter­lasse mir dazu gern einen Kommentar! 
Polenta-Gnoc­chi
mit Stein­cham­pi­gnons & Spitzkohl

Kommentar

Folge mir auf Instagram