Veganer Weihnachtsbraten

Für den Bra­ten die Lin­sen waschen und in 250 ml Was­ser kochen. Die Kid­ney­boh­nen abgie­ßen und abspü­len. Zwie­bel und Knob­lauch schä­len und fein hacken, den Sel­le­rie waschen und in feine Schei­ben schnei­den. Pilze put­zen und fein hacken. In einer Pfanne Mar­ga­rine schmel­zen und darin zunächst Zwie­beln und Knob­lauch düns­ten. Dann geras­pelte Möhre und Sel­le­rie dazu geben und 4 Minu­ten schmo­ren las­sen. Hafer­flo­cken und Lein­sa­men in einem Mixer zu fei­nem Mehl mixen. Dazu die Kid­ney­boh­nen, Lin­sen, Wal­nüsse, Son­nen­blu­men­kerne und den Inhalt der Pfanne geben und mit 4 EL Was­ser mixen. Hier kannst Du selbst ent­schei­den, wie grob Du die Masse für Dei­nen Bra­ten las­sen möch­test. Die Masse anschlie­ßend zu den rohen Pil­zen geben, Gewürze, Senf, Toma­ten Papri­ka­mark, gehackte fri­sche Kräu­ter und Spei­se­stärke zufü­gen und ver­men­gen. Die Masse in eine gefet­tete oder mit Back­pa­pier aus­ge­legte Kas­ten­form fül­len und fest andrü­cken. Im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 200 °C Ober-/ Unter­hitze 50 Minu­ten backen. Nach dem Her­aus­neh­men min­des­tens 15 Minu­ten abküh­len las­sen, dann stür­zen und mit dem Auf­strich bestrei­chen. Mit Ros­ma­rin­zwei­gen verzieren.

Für das Püree gekochte Kar­tof­feln mit geschmol­ze­ner Mar­ga­rine und den rest­li­chen Zuta­ten zerstampfen.

Den Rot­kohl aus dem Glas in einen Topf geben, etwas Fett und die Gewürze, sowie Oran­gen­schale und- saft zufügen.

Für die Bra­ten­soße die Mar­ga­rine in einer tie­fen Pfanne zer­las­sen, gehackte Zwie­bel und Knob­lauch darin düns­ten. Die gesäu­ber­ten Cham­pi­gnons in Schei­ben schnei­den und in der Pfanne leicht braun anschmo­ren. Die Möhre fein wür­feln und eben­falls mit anbra­ten. Zucker und Mehl zuge­ben und mit Rot­wein ablö­schen. Mit der Brühe auf­gie­ßen und dabei gut rüh­ren. Alle wei­te­ren Zuta­ten ein­rüh­ren, aber­mals auf­ko­chen las­sen und in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürier­stab alles gut mixen. Durch ein Sieb zurück in die Pfanne geben. Die Soße abschme­cken und in eine Kanne füllen.

Nun alle Kom­po­nen­ten auf Tel­lern kom­bi­nie­ren, mit Bra­ten­soße, fri­schem Thy­mian und Pfef­fer gar­nie­ren und servieren.