Topinambur-Rohkostsalat

Topin­am­bur schmeckt als Roh­kost oder gegarte Bei­lage. Zwi­schen­zeit­lich war er fast ver­ges­sen, jetzt aber ist er wie­der auf prä­sent und häu­fig auch bei der Gemü­se­kiste Hid­des­torf zu bekom­men. Die kleine knol­lige Wur­zel ent­hält bestimmte Bal­last­stoffe, die eine gesunde Ver­dau­ung för­dern, vor Magen-Darm-Erkran­kun­gen schüt­zen kön­nen und bei Dia­be­tes hel­fen. Es lohnt sich, den Topin­am­bur eine Chance zu geben. Ich esse sie sehr gern auch mal roh, geras­pelt und mari­niert im Salat. Wie schmeckt Euch die Knolle? 

Zu die­sem Gericht hat mich die Liebe Geral­dine von ‘la cui­sine de Geral­dine’ inspi­riert! Ihre Naan Brote erin­ner­ten mich sowohl an die asia­ti­sche Küche als auch die Indi­sche — in bei­den Regio­nen ist es ganz üblich, bereits zum Früh­stück diese herz­haf­ten, gefüll­ten Pfann­ku­chen zu ser­vie­ren. In Japan kennt man sie unter dem Namen Oko­no­mi­yaki. Hier wer­den sie mit Kohl gefüllt und mit allen Mög­li­chen Sau­cen und Kräu­tern getoppt, so dass es auch nahezu als Pizza durch­ge­hen könnte. Daher kennt man diese all­seits in Japan bekann­ten Pfann­ku­chen auch als tra­di­tio­nel­les ‘Fast Food’ der japa­ni­schen Küche. In Indien kennt man sie unter der Bezeich­nung Aloo Para­tha. Auch hier wird es als belieb­tes Früh­stück gereicht. Die Fla­den sind meist mit Kar­tof­feln und ver­schie­de­nen Kräu­tern gefüllt und wer­den mit etwas Ghee oder Chut­ney Gereicht. Geral­dine hat es mit einem lecke­ren Joghurt-Feta-Mix gefüllt. Diese Idee gefiel mir so gut, dass ich ihre Vari­ante über­nahm und noch einige Gewürze, Kräu­ter und Topin­am­bur in mei­ner Vari­ante bei­gefügt habe.