Topinambur Gratin

mit frischem Feldsalat

Die kleine Knolle mit nussigem Geschmack ist weiterhin ein wahrer Geheimtipp in der Küche. Wegen des Ballaststoffes Inulin ist Topinambur sehr gesund. Man kann problemlos Kartoffelgerichte durch Topinambur ersetzen und einfach mal Brat-Topinambur, Topinambur-Puffer und andere klassische Rezepte mit der Knolle ausprobieren. Was viele vielleicht noch nicht über die Knolle wissen, sie kann auch roh genossen werden. In dem Zustand hat sie einen leicht nussigen Geschmack und ist saftig und knackig. Am besten im Salat mit etwas Zitronensaft anmachen. Ich habe Dir unter dem heutigen Rezept noch weitere Topinambur-Gerichte verlinkt. Welches probierst Du als erstes aus?

Gratin

400 g Topinambur
200 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
200 ml Gra­tin Cuisine
50 ml Hafer- o. Sojadrink
Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Petersilie
ww. mit ca. 100 g Blau­schim­mel überbacken
(nicht für vegane Variante)

Salat

200 g Feldsalat
2 Hand­voll Walnusskerne
1 EL Zucker
Zitronensaft
2 EL Pesto alla Genovese
Salz

Für das Gra­tin zunächst das Gemüse schä­len, waschen und in dünne Schei­ben schnei­den. Anschlie­ßend in eine Schale mit Zitro­nen-Was­ser geben, damit sich die Topin­am­bur nicht färbt. Die Zwie­bel schä­len und hacken. Peter­si­lie waschen und eben­falls hacken.

Oli­venöl in eine Auf­lauf­form geben und Kar­tof­feln, Topin­am­bur und Zwie­beln darin abwech­selnd schich­ten. Milch, Gra­tin Cui­sine, Gewürze, Knob­lauch und Salz mischen und über das Gemüse geben. Für die vegane Vari­ante ist hier­mit schon alles getan und das Gericht kann in den Ofen. Die vege­ta­ri­sche Vari­ante fährt damit fort, den Käse in Schei­ben auf dem Gra­tin zu ver­tei­len und anschlie­ßend bei 200 °C Ober-/Un­ter­hitze für 40 Min zu backen.

Den Salat gründ­lich waschen. Die Wal­nüsse mit dem Zucker in eine Pfanne geben und kara­mel­li­sie­ren las­sen. Her­aus­neh­men, abküh­len las­sen und grob zer­bre­chen. Salat auf Tel­ler geben, mit Zitro­nen­saft, Pesto, Salz und Pfef­fer anma­chen und die Nüsse dar­auf ver­tei­len. Dazu das Gra­tin servieren.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

mehr mit Topinambur

Zu die­sem Gericht hat mich die Liebe Geral­dine von ‘la cui­sine de Geral­dine’ inspi­riert! Ihre Naan Brote erin­ner­ten mich sowohl an die asia­ti­sche Küche als auch die Indi­sche — in bei­den Regio­nen ist es ganz üblich, bereits zum Früh­stück diese herz­haf­ten, gefüll­ten Pfann­ku­chen zu ser­vie­ren. In Japan kennt man sie unter dem Namen Oko­no­mi­yaki. Hier wer­den sie mit Kohl gefüllt und mit allen Mög­li­chen Sau­cen und Kräu­tern getoppt, so dass es auch nahezu als Pizza durch­ge­hen könnte. Daher kennt man diese all­seits in Japan bekann­ten Pfann­ku­chen auch als tra­di­tio­nel­les ‘Fast Food’ der japa­ni­schen Küche. In Indien kennt man sie unter der Bezeich­nung Aloo Para­tha. Auch hier wird es als belieb­tes Früh­stück gereicht. Die Fla­den sind meist mit Kar­tof­feln und ver­schie­de­nen Kräu­tern gefüllt und wer­den mit etwas Ghee oder Chut­ney Gereicht. Geral­dine hat es mit einem lecke­ren Joghurt-Feta-Mix gefüllt. Diese Idee gefiel mir so gut, dass ich ihre Vari­ante über­nahm und noch einige Gewürze, Kräu­ter und Topin­am­bur in mei­ner Vari­ante bei­gefügt habe. 
Aloo Para­tha — gefüllte Teigfladen
mit Topin­am­bur
Für meine glu­ten­freien, vega­nen Piroggi habe ich end­lich mal wie­der Man­del­creme, oder vega­nen Frisch­käse her­ge­stellt. Die zweite beson­dere Zutat in den gefüll­ten pol­ni­schen Teig­ta­schen ist Topin­am­bur. Eine lei­der viel zu sel­ten ver­wen­dete Zutat. Die ursprüng­lich aus Nord- und Mit­tel­ame­rika stam­mende Knolle ist die ess­bare Wur­zel der Son­nen­blu­men­ge­wächse. Lange war sie eines der Haupt­nah­rungs­mit­tel, wurde jedoch von der Kar­tof­fel abge­löst. Dabei ist sie sehr gesund, beson­ders für Dia­be­ti­ker. Sie hält durch ihr bekömm­li­ches Koh­len­hy­drat Inu­lin den Blut­zu­cker­spie­gel kon­stant. Sie ist kalo­rien­arm und zugleich reich an Mine­ra­lien und Vit­ami­nen. Ihr Geschmack ist leicht süß­lich und nussig. Man kann sie sowohl roh als auch gekocht ver­zeh­ren. Ich bin begeis­tert von ihrer Fle­xi­bi­li­tät und dem tol­len Geschmack. Hast Du sie schon probiert? 
Pie­rogi mit Mandelfrischkäse
Topin­am­bur & Steinchampignons
Schon liegt ein neues Jahr­zehnt vor uns! Den Auf­takt machen in die­sem Jahr Wir­sing und Topin­am­bur. Diese bei­den Gemü­se­sor­ten sind im Win­ter zuhause und kön­nen ganz schön was. Wir­sing — der Kopf­kohl mit den gewell­ten Blät­tern, wird lei­der oft unter­schätzt. Dabei hat er einen beson­ders fein-wür­zi­gen Geschmack. Topin­am­bur, die Knolle ist bei­nahe in Ver­ges­sen­heit gera­ten. Bis man die nussige Schwes­ter der Kar­tof­fel wie­der­ent­deckte. Sie ist nicht so reich an Stärke und beinhal­tet Inu­lin. Dadurch hält sie den Blut­zu­cker kon­stant und ist somit beson­ders gut geeig­net für Dia­be­ti­ker. Doch genug der Gemü­se­kunde. Ich bin mir sicher im neuen Jahr willst Du lie­ber schnell mit dem gesun­den Kochen los­le­gen, statt lange dar­über zu fach­sim­peln. Was kommt denn bei dir zum Jah­res­be­ginn so auf den Tisch? Und gibt es Vor­sätze die dich beglei­ten? Schreib mir gern in die Kom­men­tare oder auf Instagram. 
Wir­sing-Spätzle
mit knusp­ri­ger Topinambur

Kommentar

Folge mir auf Instagram