Süßkartoffel-Salat

mit Feldsalat und Gurke

Eine frische Alternative zu unserem Klassiker unter den Salaten: dem Kartoffelsalat. Dieses Mal mit Süßkartoffeln aus dem Ofen, feinen Gewürzen, veganer Mayonnaise, knackiger Gurke und frischem Feldsalat. Die kleinen Schnittlauchringe verleihen dem Salat einen würzigen Geschmack.

Salat

500 g Süßkartoffeln
1 Salatgurke
150 g Feldsalat
2 EL vegane Mayo
1 Bund Schnittlauch
2 TL Weißweinessig
1 EL gro­bes Salz
1 TL Agavendicksaft
Pfeffer
1 Pr Paprikapulver
1 EL Ore­gano getrocknet
Olivenöl

Die Süß­kar­tof­feln waschen und schä­len, anschlie­ßend grob wür­feln. Mit Öl, gro­bem Salz und Ore­gano mischen und auf ein tie­fes Blech geben. Im Ofen bei 200 °C Ober-/ Unter­hitze 15 Min backen.

Hin­ter­her aus dem Ofen neh­men und mit Feld­sa­lat, gewür­fel­ter Gurke und den übri­gen Zuta­ten mischen. Den Salat lau­warm oder am nächs­ten Tag gut durch­ge­zo­gen servieren.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

mehr Süßkartoffel

Flower Sprouts sind der neuste Ren­ner im Kohl-Regal eines gut sor­tier­ten Super­mark­tes. Sie sind eine Kreu­zung aus Rosen- und Grün­kohl. Ein herz­haft-wür­zi­ges Aroma zeich­net den Kohl aus und berei­chert, mei­ner Mei­nung nach, beson­ders die vegane Küche. Flower Sprouts sind auch unter den Namen Kohl­rös­chen, Wil­der Rosen­kohl oder Kalet­tes bekannt. Sagt Euch einer der Namen was und habt Ihr ihn womög­lich bereits pro­biert? Nicht? Dann kann ich nur dazu raten. Aktu­ell hat ihn die Gemü­se­kiste Hid­des­torf in bes­ter Bio Qua­li­tät. Er punk­tet beson­ders jetzt im Win­ter mit Vit­amin K und B und unter­stützt damit das Immunsystem. 
Flower Sprouts-Pfanne
mit Süß­kar­tof­fel­brei
Ich bekomme jede Woche Zuta­ten genannt, die für die Kun­den der Gemü­se­kiste in der dar­auf­fol­gen­den Woche in ihren Abo-Kis­ten ent­hal­ten sein wer­den. So hatte ich dies­mal die Aus­wahl aus Wir­sing, Lauch, Süß­kar­tof­fel, Pil­zen und Möh­ren. Ich Habe drei der Zuta­ten in mei­nem Rezept der Woche inte­griert, wel­ches nun Dir und den Kun­den für das Kochen Zuhause zur Inspi­ra­tion zur Seite ste­hen kann. Schupf­nu­deln sel­ber machen ist gar nicht schwer. Für den Teig wer­den Kar­tof­feln, oder in mei­nem Fall Süß­kar­tof­feln vor gegart und zu Püree ver­ar­bei­tet. Unter die­sen Püree wer­den Mehl, Eier und alle wei­te­ren Zuta­ten gemengt und schon kann es mit dem hei­te­ren For­men der Nudeln wei­ter gehen. Dies ist auch schon das Auf­wän­digste an dem Gericht — denn es ist bei einer gewis­sen Menge schon eine lang­wie­ri­gere Ange­le­gen­heit. Also ein schö­nes Gericht, wel­ches man gemein­sam mit sei­ner Fami­lie oder Freun­den zube­rei­tet kann. Zu zweit ist die Arbeit schnell getan und schmeckt hin­ter­her noch mal so gut. 
Süß­kar­tof­fel-Schupf­nu­deln
mit Wir­sing & Lauch
Zuta­ten die man immer im Haus hat wie Brot oder Toast, einen Käse, Kar­tof­feln oder ande­res Knol­len- oder Wur­zel­ge­müse und fri­schen Salat, Spi­nat oder Man­gold, las­sen sich unkom­pli­ziert im Hand­um­dre­hen zu einem lecke­ren Sand­wich Zusam­men­zau­bern. Aus Toma­ten­mark, Chili und ande­ren Gewür­zen die Du zur Hand hast, kannst Du eine cre­mige Paste her­stel­len, die dei­nem Sand­wich den nöti­gen Pfiff ver­leiht. Hast Du noch mehr Ideen? Hin­ter­lass mir gern einen Kom­men­tar dazu. 
Süß­kar­tof­fel-Sand­wich
mit Man­gold & Cheddar

Kommentar

Folge mir auf Instagram