Selbstgemachte Ravioli

Zunächst alle Zuta­ten für den Teig gut mit­ein­an­der ver­kne­ten und kaltstellen.

Für die Fül­lung den Spi­nat und die Hälfte der Kräu­ter waschen. Här­tere Stiele ent­fer­nen und Spi­nat mit Kräu­tern hacken. Kurz mit dem frisch gehack­ten Knob­lauch in etwas Öl in einer Pfanne Blan­chie­ren, anschlie­ßend gut abtrop­fen lassen.

Ricotta mit Eigelb, Par­me­san und Gewür­zen mischen. Die Kräu­ter-Spi­nat­mi­schung unter den Ricotta heben und bei­seite stellen.

Den Teig hal­bie­ren und auf etwas Hart­wei­zen­grieß dünn aus­rol­len. Beim Aus­rol­len einen Teil des Tei­ges von der Tisch­kante hän­gen las­sen, so kann er sich nicht zurück­zie­hen. Mit einem Ser­vier­ring oder Glas Kreise aus dem Teig ste­chen, auf diese je einen TL Fül­lung geben, Kreise zuklap­pen und die Halb­monde mit einer Gabel an den Rän­dern gut zusammendrücken.

Leicht gesal­ze­nes Was­ser heiß wer­den las­sen, nicht zum Kochen brin­gen. Die Ravioli in klei­nen Por­tio­nen in das sie­dende Was­ser geben, kurz umrüh­ren, damit sie nicht anhän­gen und her­aus­neh­men sobald sie an der Was­ser­ober­flä­che treiben.

Auf Tel­ler geben und mit etwas Oli­venöl und fri­schen Kräu­tern gar­nie­ren. Wer möchte könnte die Ravioli auch in einer Pfanne kurz anbraten.