Polenta-Pancakes

mit Orange

Seit ich die FODMAP Ernährung durchgezogen habe, um nach und nach zu testen auf welche Lebensmittel mein Köper besonders empfindlich reagiert, liebe ich verschiedene glutenfreie Alternativen. Dazu musst Du wissen, dass eine Vorgabe der FODMAP Ernährung ist, sich über mehrere Woche auch strickt glutenfrei zu ernähren. Inzwischen weiß ich, dass mir vor allem Teig-Produkte, insbesondere aus Weizen und mit viel Backtreibmittel, nicht gut tun. Also bin ich bei dieser einen Vorgabe die mir aus der FODMAP Zeit bekannt ist geblieben. Noch heute esse ich vermehrt glutenfreie Alternativen. Also Reis (-mehl), Hirse (-mehl), Buchweizen (-mehl), Kichererbsenmehl, Leinsamen, Amaranth, Tapiokamehl, oder auch Maismehl/ Polenta. So Probiere ich letzteres immer öfter in alltäglichen Rezepten wie diesen Pancakes und bin überrascht von der einfachen Umsetzung.

ca. 6 – 8 Pancakes

160 g Polenta (Maisgrieß)
50 g glutenfreie Haferflocken
2 EL Ahornsirup
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
ca. 100 ml Sojamilch
3 Orangen
2 TL Kokosöl
1 Msp. Zimt
250 g Quark-Alternative
Ahornsirup
1 Zweig Thymian n.B.

Zunächst die Haferflocken mahlen, dann mit Polenta, Backpulver, Salz und Zimt vermengen.

Die Orangen waschen und die Schale einer Orange abreiben. 2 der 3 Orangen auspressen.

Den Saft, den Abrieb, die Sojamilch, das geschmolzene Kokosfett und den Ahornsirup zu den trockenen Zutaten geben. 10 Minuten stehen lassen und währenddessen die 3. Orange filetieren und den Quark mit Ahornsirup süßen und nach Belieben mit Thymian verfeinern.

Etwas Kokosfett in einer Pfanne zerlassen und darin nach und nach die Pancakes von beiden Seiten ausbacken. Die fertigen Pancakes im Ofen auf einem Blech warm halten, dann mit Quark und Orangenfilets servieren.