Pilz-Polenta

600 ml Was­ser oder Brühe mit etwas Milch und Salz zum Kochen brin­gen. Den Mais­grieß ein­rüh­ren und bei nied­ri­ger Hitze wei­ter rüh­ren. Den Topf vom Herd neh­men und die Polenta bei geschlos­se­nem Deckel 10 Min quel­len lassen.

In der Zwi­schen­zeit 100 ml kochen­des Was­ser über die getrock­ne­ten Pfif­fer­linge gie­ßen. Diese 20 Min zie­hen las­sen. Das Was­ser der Pilze auf­fan­gen, mit einem Stück But­ter zur Polenta geben und ein­rüh­ren. Die Pfif­fer­linge fein hacken, die Man­gold­blät­ter von den Stie­len tren­nen und eben­falls klein­schnei­den. Bei­des in einer Pfanne kurz anbra­ten und schließ­lich unter die Polen­ta­masse mischen. Diese ist nun fertig.

Als nächs­tes die grü­nen Boh­nen waschen, die Enden abschnei­den und je nach Größe hal­bie­ren. Die Boh­nen für ca. 10 Min in kochen­des Was­ser geben, anschlie­ßend abgießen.

Die Scha­lotte schä­len und fein wür­feln. Öl in einer Pfanne erhit­zen, die Scha­lotte darin gla­sig düns­ten. Boh­nen dazu­ge­ben, die Man­gold­stiele in Stü­cke schnei­den und eben­falls hin­zu­ge­ben. Das Gemüse nach kur­zem Anschmo­ren, bei geschlos­se­nem Deckel 12 Min bei nied­ri­ger Hitze wei­ter garen. Dann kräf­tig mit Salz, Pfef­fer und Thy­mi­an­blät­tern wür­zen. Die Polenta auf Tel­ler geben, eine Mulde in die Mitte drü­cken und darin das Gemüse anrich­ten. Mit etwas Zie­gen­frisch­käse top­pen und genießen.