Pilz’n Chips

eine vegane Alternative

Ich liebe es mich an pflanzlichen Alternativen der klassischen Gerichte zu versuchen. Vielleicht hast Du zu Weihnachten mein 'veganes Gulasch' gesehen? Oder Bitterballen aus Holland, wo sie regulär mit Fleisch, bei mir jedoch aus Kartoffeln und Pilzen hergestellt werden. In meinen Rezepten findest Du viele weitere Rezepte für spannende Alternativen. Hier eine Version der britischen Nationalgerichts. Durch die Misopaste im Teig und die Sojasoße erhält der recht neutrale Pilz einen pikanten Geschmack und kann gebacken gut als natürliche Alternative durchgehen. Das traditionelle Gericht sieht vor Kartoffeln als auch Fisch zu frittieren, darauf verzichte ich in meiner Zubereitung. Bei mir kommt beides Knusprig aus dem Ofen. Hast Du Lust es mal auszuprobieren? Hinterlasse mir gern einen Kommentar wenn Du auch ein großer Fan bist von Alternativen Rezepten der Klassiker.

Chips

300 g Kartoffeln
4 EL Olivenöl
2 EL Rauchsalz

Pilze

250 g Steinchampignons
80 g Kichererbsenmehl
1 TL Backpulver
90 ml Wasser
2 TL Misopaste
1 – 2 TL Sojasoße
Pfeffer

Salat

1/2 Gurke
1 Bund Kerbel
1 Fenchel
40 ml Sojasahne
2 TL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
1 kleine rote Zwiebel

Außerdem

1 Zitrone
vegane Remoulade
z.B. Zwemou­lade Zwergenwiese

Alle Zuta­ten für die Panade der Pilze zusam­men­rüh­ren. Die Masse sollte nicht mehr flüs­sig aber auch nicht fest und tro­cken sein. Sie dickt noch nach, darum wird sie als ers­tes vor­be­rei­tet und ggf. spä­ter bei der Ver­ar­bei­tung noch mit etwas Was­ser ver­dünnt. Die Pilze put­zen und grob vierteln.

Für den Salat die Gurke und den Fen­chel waschen. Die halbe Gurke in dünne Schei­ben schnei­den, den Fen­chel fein wür­feln. Die Zwie­bel schä­len und in dünne Schei­ben schnei­den. 4 Zweige vom Ker­bel fein hacken und einige wei­tere Blät­ter grob zer­pflü­cken. Alles mit der Soja­sahne, Ahorn­si­rup, Zitro­nen­saft, Pfef­fer und Salz ver­men­gen und zie­hen lassen.

Die Kar­tof­feln waschen, in Spal­ten schnei­den, auf ein Blech geben und mit Öl und dem Salz anma­chen. Bei 180 °C Umluft etwa 30 Minu­ten knusp­rig backen. Die Pilze in der Panade wen­den und auf ein Git­ter mit Back­pa­pier legen. Dann für 15 Minu­ten mit zu den Kar­tof­feln in den Ofen geben.

Salat mit Kar­tof­feln und Pil­zen ser­vie­ren. Nach Wunsch Remou­lade dazu genie­ßen und einige Zitro­nen Spal­ten dazu reichen.

weitere Alternativen

Zu den Bit­ter­kal­ten hat mich die liebe Yvonne von @about.yes gebracht. Sie hat die nie­der­län­di­sche Fleisch­va­ri­ante der Bit­ter­kal­ten ganz ein­fach vegan mit Tofu zube­rei­tet. Bei Bit­ter­bal­len han­delt es sich tra­di­tio­nell um kleine, frit­tierte Fleisch­bäll­chen. Ich habe sie in mei­ner Ver­sion mit gehack­ten Pil­zen und Kar­tof­feln zube­rei­tet und zu mei­nem Weih­nachts­menü gereicht. Dadurch erin­nern sie leicht an kleine Kro­ket­ten-Bäll­chen. So geht fleisch­lo­ser Genuss zu Weih­nach­ten. Was gibt es bei Dir? 
Vegane Bit­ter­bal­len
mit Rou­lade, Gemüse & Mandelbutter
Ganz ehr­lich, es gibt immer mehr Pro­dukte die Fleisch erset­zen kön­nen und natür­lich sind Soja und Co super. Doch dann und wann möchte ich noch natur­be­las­se­nere Pro­dukte ver­wen­den. Hier­für eig­nen sich Pilze her­vor­ra­gend. Die unzäh­li­gen Sor­ten sind so herr­lich fle­xi­bel ein­setz­bar. Cham­pi­gnons, fein gehackt zau­bert im Hand­um­dre­hen eine tolle vege­ta­ri­sche Bolo­gnese-Sauce, Große Rie­sen­cham­pi­gnons erset­zen den Fleisch-Pat­tie auf jedem Bur­ger oder wie in die­sem Falls, täuscht das Fleisch der Kräu­ter-Seit­linge unglaub­lich über Geflü­gel hin­weg. Der sprin­gende Punkt ist die Sauce. Pilze sind dabei wie ein Schwamm, sie sau­gen die Aro­men­viel­falt sofort auf und pas­sen sich jedem Gericht an. Was hast du für Pilz-Rezepte? 
Pul­led-Pilz
in BBQ-Sauce
Der Herbst beginnt, sobald die ers­ten Kür­bisse da sind. So war es für mich immer schon. Und mit ihnen kommt bei mir die Lust aufs backen und kochen im hei­me­li­gen Zuhause. Vor­zugs­weise mit min­des­tens einem der bun­ten Freunde. Das tolle ist beim Kür­bis seine Viel­fäl­tig­keit. Der Hok­kaido zum Bei­spiel, bringt eine ange­nehme Süße mit, so dass er sich im Gebäck, Por­ridge gut macht. Aber Auch in def­ti­gen Cur­rys, Sup­pen oder Brat­lin­gen wie die­ses Pat­ties schmeckt er ein­fach toll. Eine gute Kom­bi­na­tion zu Kür­bis sind Gewürze wie Paprika, Curry oder Kur­kuma. Wie isst du Kür­bis am liebsten? 
Kür­bis-Bur­ger
mit Zie­gen­käse & Traube

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

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