Mexikanischer Salat

Mmmmmh die­ses Chili ist eine Geschmacks­explo­sion auf der Zunge. Hier kom­men alle Geschmacks­rich­tun­gen zusam­men und so soll es auch sein. Exper­ten behaup­ten, ein Gericht ist erst dann rund, wenn von jeder Geschmackts­rich­tung etwas dabei sei. Der süße Zucker­mais, die Schärfe der Jala­pe­nos und Chili, die säure der Toma­ten und Limette, eine feine sal­zige Note und Umami aus der geräu­cher­ten Paprika. Das Son­nen­blu­men­hack­fleisch ist eine tolle Alter­na­tive zu Tofu oder Seitan und ins­be­son­dere zum Fleisch. Man kann es knusp­rig mit anbra­ten oder wie in die­sem Gericht schön mit schmo­ren. Es nimmt die Aro­men der Gewürze gut an und kann dadurch dem indi­vi­du­el­len Gericht sehr gut ange­passt werden. 

Typisch für die mexi­ka­ni­sche Küche sind Ques­adil­las. In der tra­di­tio­nel­len Vari­ante wer­den sie mit Wei­zen-Tor­til­las gemacht und sind in der Regel mit viel Käse und oft auch mit Mais gefüllt. In mei­ner Vari­ante kommt end­lich der lang­ersehnte Zucker­mais zum Ein­satz. Der bringt von Natur aus eine leckere Süße mit sich und schmeckt auch roh schon fan­tas­tisch. Zusam­men mit den nussi­gen Buch­wei­zen-Tor­tilla, die ich für meine Ques­adil­las her­ge­stellt habe, erge­ben sie ein lecke­res Geschma­ck­erleb­nis. Das Rezept ist nicht nur lecker es eig­net sich auch für eine Schonkost-Küche.