Mandelcreme

Für meine glu­ten­freien, vega­nen Piroggi habe ich end­lich mal wie­der Man­del­creme, oder vega­nen Frisch­käse her­ge­stellt. Die zweite beson­dere Zutat in den gefüll­ten pol­ni­schen Teig­ta­schen ist Topin­am­bur. Eine lei­der viel zu sel­ten ver­wen­dete Zutat. Die ursprüng­lich aus Nord- und Mit­tel­ame­rika stam­mende Knolle ist die ess­bare Wur­zel der Son­nen­blu­men­ge­wächse. Lange war sie eines der Haupt­nah­rungs­mit­tel, wurde jedoch von der Kar­tof­fel abge­löst. Dabei ist sie sehr gesund, beson­ders für Dia­be­ti­ker. Sie hält durch ihr bekömm­li­ches Koh­len­hy­drat Inu­lin den Blut­zu­cker­spie­gel kon­stant. Sie ist kalo­rien­arm und zugleich reich an Mine­ra­lien und Vit­ami­nen. Ihr Geschmack ist leicht süß­lich und nussig. Man kann sie sowohl roh als auch gekocht ver­zeh­ren. Ich bin begeis­tert von ihrer Fle­xi­bi­li­tät und dem tol­len Geschmack. Hast Du sie schon probiert? 

Ein gutes Brot ist schon wirk­lich etwas Tol­les, oder!? Beson­ders im Aus­land merke ich immer wie sehr es mir doch fehlt, wenn man es nir­gendwo kau­fen kann, wie man es von Zuhause kennt. Als im letz­ten Jahr eine Ent­zün­dung in mei­nem Darm fest­ge­stellt wurde, durch die ich starke Beschwer­den hatte und lei­der kaum etwas essen konnte, habe ich mich inten­siv mit der Darm­ge­sund­heit und mei­ner Ernäh­rung aus­ein­an­der gesetzt. Ich wollte genau wis­sen was ich nicht ver­trage und was sol­che Ent­zün­dun­gen bei mir her­vor­ru­fen konnte. Hier­für eig­net sich die FODMAP Diät sehr gut. Den Sau­er­teig-Ansatz, wel­chen ich hier ver­wen­det habe, fin­dest Du bei mei­nen Rezep­ten unter Basics. FODMAP geeig­nete Rezepte fin­dest Du auf mei­nem Blog auch viele. Unter ‘Ernäh­rung’ kannst Du gezielt auf die Rezepte zugrei­fen, oder unter mei­nen Rezep­ten danach fil­tern. Damit möchte ich jeden Betrof­fe­nen unter­stüt­zen sich durch das Dickicht der vie­len Vor­ga­ben zu kämp­fen. Jeden­falls habe ich durch FODMAP einen Weg gefun­den mei­nen Kör­per zu ver­ste­hen und dabei auch her­aus­ge­fun­den, dass ich Glu­ten nicht gut und nur in Maßen ver­trage. Seit­dem geht es mir zwar bes­ser, doch nahezu jeden Tag wie im Aus­land. Gutes Brot ist in glu­ten­frei kaum zu fin­den. Darum habe ich mich jetzt end­lich an glu­ten­freien Sau­er­teig her­an­ge­traut. Eine tolle Anlei­tung habe ich zum Glück bei Lena auf ihrem schö­nen Blog www.lenas-glutenfrei.de gefun­den. Mehr Details zur Brot­her­stel­lung zeige ich Dir in mei­ner Insta­gram Story, von mei­nen Erfah­run­gen mit dem Sau­er­teig bis hin zum fer­ti­gen Sau­er­teig­brot. Ich freue mich wenn ich Dir mit Tipps und Rat­schlä­gen wei­ter hel­fen kann. Schreib mir dafür gern eine Mail, einen Kom­men­tar oder bei Instagram.