Dicke Bohnen Salat

mit Maisbrot

Es bleibt so heiß wie die letzten Wochen, kommenden Donnerstag sogar über 30 Grad... da bleibt die Küche bei mir weiterhin kalt. Derzeit liebe ich einfach knackige Salate aus regionalen Zutaten. Die Dicken Bohnen kommen aus einer meiner Lieblings Bioland Gärtnereien. Die Gärtnerei Rothenfeld ist in dem Ort in dem ich auch aufgewachsen bin und daher kenne ich sie schon sehr lange. Frederic und seine Frau Annette sind einfach richtig sympathische Menschen und das merkt man auch dem ganzen Team an. Ständig werden neue Gemüsesorten ausprobiert - ein Steckenpferd von Frederic neue Sorten zu kultivieren die hier nicht beheimatet sind. Und das mit Erfolg. So hat er schon Edamame, Chicorée oder auch Süßkartoffel erfolgreich anbauen können. Ich freue mich so exotische Lebensmittel aus unserer unmittelbaren Umgebung zu bekommen. Ohne die Zwiebel ist mein Rezept auch FODMAP geeignet. Schau Dir hierfür gern mal die Kategorie unter dem Punkt 'Ernährung' an.

Maisbrot

140 g Maismehl
130 g Reismehl
20 g Tapioka
oder Kartoffelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
250 ml Sojadrink
+ 2 EL Zitronensaft
1 TL Salz
2 EL Ahornsirup
80 g Margarine

Bohnensalat

1 kg Dicke Bohnen in Schote
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Strauchtomaten
1 Bund Oregano
200 g Hirtenkäse, laktosefrei
3 EL Condimento rosato
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Den Sojadrink mit dem Zitronensaft vermengen und 10 Min gerinnen lassen, man erhält so eine Alternative zu Buttermilch (laktosefrei, vegan). Dann mit allen Zutaten für den Teig verrühren. In eine gefettete Auflaufform geben, glatt streichen und bei 200 °C Ober-/ Unterhitze 20 Min backen.

In der Zwischenzeit die Bohnen aus den Schoten lösen und in Salzwasser ca. 5 Min kochen. Dann unter kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen können so verzehrt werden, oder man drückt sie noch aus dem etwas dickeren Mantel, der sie umgibt heraus und erhält das besonders zarte Innere der Bohnen. Für den Salat ist dies jedoch nicht nötig.

Das Gemüse waschen, Paprika würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln und den Feta kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln, dann alle Zutaten für den Salat vermengen. Die Blätter des frischen Oreganos von den Stielen zupfen und zum Salat geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Zitronensaft verfeinern. Das Brot aus dem Ofen nehmen, in Quadrate schneiden und zum Salat reichen.

Wenn Du das Rezept nachkochen möchtest, findest Du hier alle Bio-Zutaten* und kannst sie Dir auch noch ganz einfach nach Hause bringen lassen. *es kann sein, dass einige Produkte gerade nicht Saison haben.