Bärlauch-Frittata

mit grünem Spargel

Eine Frittata ist doch ein italienisches Gericht mit jede Menge Eiern, die sowohl kalt als auch warm gegessen werden kann. So oder so, auf jeden Fall gar nichts für die veganen Freunde unter uns! Doch halt! Diese Variante hier ist unfassbar lecker und ganz und gar ohne tierische Produkte. Stattdessen ist sie rein auf Kichererbsen-Basis gemacht und hat eine unfassbar tolle Konsistenz. Fluffig, kompakt und gleichzeitig saftig. Die Frittata an sich ist schon ein Knaller aber noch toller wird sie durch die Beigabe von frischen Komponenten. So kannst Du sie auch saisonal anpassen. Ich habe mich der aktuellen Gemüsesorten bedient und die Frittata mit Bärlauch und grünem Spargel abgestimmt.

Teig

180 g Kichererbsenmehl
1 EL Hefeflocken
400 ml Wasser
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Belag

1 Bund Bärlauch
1 Zucchini
1/2 Pfund grü­ner Spargel
130 g Kicher­erb­sen aus der Dose
1 EL Kokosöl
fri­sche Kresse

Das Kicher­erb­sen­mehl mit Back­pul­ver, Hefe­flo­cken und Salz mischen und mit dem Was­ser ver­men­gen. Für 15 Minu­ten quel­len lassen.

In der Zwi­schen­zeit den Spar­gel, die Zuc­chini und den Bär­lauch waschen. Vom Spar­gel die unte­ren Enden abschnei­den und in 2 cm große Stü­cke schnei­den. Die Zuc­chini der Länge nach hal­bie­ren und in dünne Schei­ben schnei­den. Die Kicher­erb­sen abgie­ßen und davon 130 g abwie­gen. Den Bär­lauch trock­nen und klein hacken und mit den Kicher­erb­sen und der Zuc­chini zum Teig geben und unterrühren.

Das Kokosöl in einem ofen­ge­eig­ne­ten Topf oder Pfanne schmel­zen las­sen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Un­ter­hitze aufheizen.

Den Teig in die gefet­tete Pfanne/Topf geben und zunächst mit geschlos­se­nem Deckel 10 Minu­ten backen.

Den Spar­gel kurz in einer Pfanne mit etwas Öl schwen­ken, dann auf die Fri­tata geben und diese bei 150 °C ohne Deckel für 15 Minu­ten wei­ter backen. Nach dem Backen mit eini­gen Kicher­erb­sen und Kresse garnieren.
Wenn Spar­gel Sai­son hat, dann möchte ich ihn am liebs­ten jeden Tag in meine Mahl­zei­ten ein­bauen. Hier lege ich grü­nen Spar­gel auf selbst­ge­mach­ten, glu­ten­freien Piz­za­bo­den. Die glu­ten­freie, vegane Alter­na­tive zur her­kömm­li­chen Pizza ist zuge­ge­ben etwas auf­wän­di­ger, das Ergeb­nis aber lohnt sich. der Teig aus Süß­kar­tof­feln, Kicher­erb­sen und Lein­sa­men ist nahr­haft, saf­tig und bringt viele wert­voll Nähr­stoffe mit. Außer­dem kann ich mich gar nicht satt sehen an den tol­len Far­ben die die­ses Essen auf den Tel­ler bringt. 
Süß­kar­tof­fel-Pizza
mit grü­nem Spargel
Natür­lich, selbst­ge­machte Ravioli sind schon etwas schö­nes. Nicht immer reicht hier­für aber die Zeit. Dann dür­fen es auch mal fer­tige sein. Wenn Du aber ganz viel Muße haben soll­test habe ich Dir in mei­nen Rezep­ten auch Grund­re­zepte hin­ter­legt. Unter ande­rem eines für ver­schie­dene Nudel­teige. Wie stehst du zu Fer­tig-Ravioli / Fer­tig-Nudeln? Hin­ter­lasse mir gern einen Kom­men­tar und teile mir Deine Mei­nung mit. 
Ravioli-Pfanne
mit Spi­nat & Spargel
Ich gebe zu, Crê­pes mit Spar­gel waren auch für mich etwas Neues. Aber Ihr Du weißt ja dass ich gerne Ver­su­che starte. Sicher glü­cken meine Expe­ri­mente nicht immer und es gibt so man­chen #mit­tel­fin­ger­mitt­woch bei mir. Aber von die­ser Kom­bi­na­tion bin ich doch ange­tan. Es muss also nicht immer die klas­si­sche Kar­tof­fel zum Spar­gel sein. Trau Dich ruhig auch mal an neue Kom­po­nen­ten und berichte mir davon. 
Spar­gel­sa­lat
mit Pos­te­lein & Crêpes

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