Asiatischer Glasnudelsalat

mit Broccoli

Eine leichte Küche zum Start ins neue Jahr sind immer beliebt. Dafür eignen sich besonders Gerichte der asiatischen Küche. Mit viel Gemüse, gut bekömmlichen Reis oder Reisnudeln, guten Fetten aus Kokos und Nüssen und viele Nährstoffe aus Kräutern. Eine Bowl mit Glasnudeln mag ich besonders gern. Warum? Weil sie mir zum einen besonders gut schmecken, ich mag die Konsistenz und sie machen einfach mehr Spaß beim essen als Reis, findest Du nicht?

Salat

1 Broc­coli
3 EL Olivenöl
2 TL Paprikagewürz
2 Dosen Edamame
2 rote Zwiebeln
1 Packung Glasnudeln

Sauce

140 g vega­ner Frischkäse
1 Zitrone
1 Limette
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
30 ml Wasser
2 TL Agavendicksaft
1/2 Bund fri­sche Petersilie

Broc­coli waschen und in Rös­chen tei­len. Eda­mame abspü­len und bei­des auf ein Blech geben. Zwie­beln schä­len, in Spal­ten schnei­den und eben­falls auf das Blech geben. Mit Oli­venöl und Gewür­zen anma­chen und bei 180 °C Umluft 15 – 20 Min garen.

Das Gemüse zwi­schen­durch ggf. ein­mal mit einem Löf­fel wen­den. In der Zwi­schen­zeit die Glas­nu­deln mit kochen­dem Was­ser über­gie­ßen und 5 Min zie­hen lassen.

Den Frisch­käse mit Was­ser und dem Saft der hal­ben Zitrone und hal­ben Limette anma­chen. Mit Knob­lauch, Gewür­zen, frisch gehack­ter Peter­si­lie und Aga­ven­dick­saft abschmecken.

Das Gemüse aus dem Ofen neh­men, die Nudeln hin­zu­ge­ben und die Sauce dar­über gie­ßen, alles ver­men­gen und final abschmecken.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

Mehr mit Broccoli

Eine wei­tere Köst­lich­keit aus Ita­lien sind diese Nocken, genannt ‘Malfatti’. Über­setzt heißt das ’schlecht gemacht’ oder ‘miss­lun­gen’ — das hat kei­nes­falls mit deren Geschmack zu tun, im Gegen­teil sie sind köst­lich! Viel­leicht hat der Name daher sei­nen Ursprung, weil die Malfatti neben den Schlan­ken und edlen Pasta-Sor­ten eher weni­ger ele­gant aus­se­hen. Mehr wie ein Knö­del. Ich habe meine Malfatti-Vari­ante mit Broc­coli her­ge­stellt, da die­ser der­zeit Sai­son hat. Tra­di­tio­nell wer­den sie eher mit Spi­nat gemacht. Ich kann sie mir auch toll mit Kür­bis oder Bär­lauch vor­stel­len. Was meint Ihr? 
Ita­lie­ni­sche Malfatti
mit Broc­colli
Stun­den­lang in der Küche ste­hen bei 30 Grad.… NEIN danke! Ich habe mich heute daher für einen schnel­len Roh­kost Salat mit Broc­coli ent­schie­den. Der hat dadurch auch noch all seine Nähr­stoffe, die sonst bei kur­zen oder län­ge­ren Gar­zei­ten zer­stört wer­den. Unter ande­rem beinhal­tet er die Vit­amine C, E und K sowie Vit­amin B‑Komplexe. Auch Mine­ral­stoffe wie Cal­cium, Magne­sium, Eisen, Zink und Kalium sind in gro­ßer Menge ent­hal­ten. Durch seine anti­oxi­da­tive Wir­kung gilt er sogar als Super­food und kann es alle mal mit den exo­ti­schen Goji­bee­ren auf­neh­men. Man­che spre­chen sogar davon, das Broc­coli Ent­zün­dun­gen im Kör­per hem­men und vor Krank­hei­ten schüt­zen könne. Tat­säch­lich belegt ist aller­dings auch seine posi­tive Wir­kung auf Herz und den Blut­zu­cker­spie­gel. Gerade Frauen soll­ten öfter mal zu Broc­coli grei­fen, er kann dazu bei­tra­gen den Hor­mon­haus­halt zu regu­lie­ren. So oder so schmeckt er ein­fach gut und ist in mei­nem Salat auch ganz schnell und lecker zube­rei­tet. Hast Du ihn schon mal roh gekostet? 
Broc­coli Roh­kost Salat
mit Kicher­erb­sen & vega­ner Mayo
Rotes Thai Curry mag ich per­sön­lich ja noch lie­ber als das deut­lich mil­dere Grüne! Bei mir darf es alles sein, was aro­ma­tisch und scharf ist. Je nach­dem wie viel Kokos­milch zum roten Curry zuge­fügt wird, ändert sich des­sen Rot-Ton und Schär­fe­grad. Ich habe mich ent­schie­den es mit einer roten Curry Paste her­zu­stel­len, denn in der Paste ist meist Zitro­nen­gras, Gagant und Kefir-Limette ent­hal­ten. Galant, auch als Thai­län­di­scher Ing­wer bekannt ist oft schwe­rer zu fin­den und muss dann mit Knob­lauch, Zucker, Toma­ten­mark, Soja­sauce, Zitro­nen­gras und mehr in einem Mör­ser zer­sto­ßen wer­den. Für mich war wich­tig, es sollte nach Urlaub schme­cken. Wel­ches Gericht ver­bin­dest Du mit Dei­ner letz­ten Reise? 
Rotes Thai Curry
mit Stau­den­sel­le­rie & Quinoa

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