Veganes Erdbeer-Tiramisu

Die tro­cke­nen Zuta­ten in einer Schüs­sel ver­mi­schen. Die vegane But­ter schmel­zen, gemein­sam mit dem Soja­drink zu den tro­cke­nen Zuta­ten geben und mit der Küchen­ma­schine 5 Minu­ten kräf­tig durch­rüh­ren. Anschlie­ßend den Teig mit einem Tee­löf­fel auf ein mit Back­pa­pier in Strei­fen auf­tra­gen. Es kann auch mit einem Spritz­beu­tel gear­bei­tet wer­den. Den Back­ofen auf 200°C Umluft vor­hei­zen. Die Löf­fel­bis­kuits 6 – 8 Minu­ten auf mitt­le­rer Schiene backen. Aus dem Ofen neh­men und anschlie­ßend auf einem Kuchen­git­ter aus­küh­len lassen.

Nun mit der Zube­rei­tung Schich­ten begin­nen. Dafür den Espresso mit Ama­retto mischen. 300 g Erd­bee­ren waschen, das Grün abschnei­den und die Erd­bee­ren hal­bie­ren. Kokos­milch-Joghurt, Quark und Puder­zu­cker in einer Schüs­sel zu einer glat­ten Creme ver­rüh­ren. Sahne mit Sahne­fes­ti­ger auf­schla­gen und unter die Creme heben. Den Boden einer Auf­lauf­form mit den Bis­kuit aus­le­gen und mit der Hälfte des Espres­sos beträu­feln. Mit 1⁄3 Mas­car­pone-Creme bestrei­chen und mit den Erd­beer­hälf­ten bele­gen. 1⁄3 Creme auf den Früch­ten ver­tei­len und mit den übri­gen Bis­kuit bele­gen. Diese wie­der mit übri­gem Espresso beträu­feln und die rest­li­che Creme locker dar­auf ver­tei­len. Das Tira­misu min­des­tens 1 Stunde kalt stel­len. Die rest­li­chen Erd­bee­ren waschen, in schei­ben schnei­den, auf dem Tira­misu ver­tei­len und nach Belie­ben mit Kokos­ras­peln bestreuen.