Zucchini-Tortilla

mit gezuckerten Ofentomaten

Eine saftige Tortilla kennen wir normalerweise mit Kartoffeln. Meine Variante ist mit Zucchini und wird durch diese sehr frisch und sommerlich. Gemeinsam mit süßen, gebackenen Tomaten aus dem Ofen und einem cremigen Kräuterquark sowie frischen Kräutern. Wer es lieber vegan halten möchte, für den kann ich Kichererbsenmehl als Ersatz empfehlen. Hierzu habe ich euch ein passendes Rezept unter diesem Beitrag verlinkt.

Tortilla

400 g Zucchini
4 EL Tapioka (Kar­tof­fel­stärke)
Salz
1/2 TL Paprikapulver
2 Eier
1 Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
1 Kräu­ter­quark 200 g

Ofentomaten

300 g Cherrystrauch-Tomaten
2 – 3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 Prise Salz

Die Zuc­chini waschen, Enden abschnei­den und fein rei­ben, leicht sal­zen, kurz ste­hen las­sen und in ein sau­be­res Geschirr­tuch geben, um das Was­ser aus­zu­drü­cken. Dann mit den übri­gen Zuta­ten gut ver­men­gen und in eine gefet­tete Auf­lauf­form geben.

Die Toma­ten im Gan­zen ölen, mit Salz und Zucker bestreuen und ebenso wie die Tor­tilla in einer Form den hei­ßen Ofen geben.

Bei 200 °C Ober-/ Unter­hitze 20 Min backen. Anschlie­ßend die Tor­tilla her­aus­neh­men, kurz abküh­len las­sen, in Qua­drate schnei­den und mit Kräu­ter­quark, Toma­ten und fri­schen Kräu­tern auf den Tel­ler geben und servieren.

Wenn Du das Rezept nach­ko­chen möch­test, fin­dest Du hier alle Bio-Zuta­ten* und kannst sie Dir auch noch ganz ein­fach nach Hause brin­gen las­sen. *es kann sein, dass einige Pro­dukte gerade nicht Sai­son haben.

Tortilla vegan

Eine Frit­t­ata ist doch ein ita­lie­ni­sches Gericht mit jede Menge Eiern, die sowohl kalt als auch warm geges­sen wer­den kann. So oder so, auf jeden Fall gar nichts für die vega­nen Freunde unter uns! Doch halt! Diese Vari­ante hier ist unfass­bar lecker und ganz und gar ohne tie­ri­sche Pro­dukte. Statt­des­sen ist sie rein auf Kicher­erb­sen-Basis gemacht und hat eine unfass­bar tolle Kon­sis­tenz. Fluf­fig, kom­pakt und gleich­zei­tig saf­tig. Die Frit­t­ata an sich ist schon ein Knal­ler aber noch tol­ler wird sie durch die Bei­gabe von fri­schen Kom­po­nen­ten. So kannst Du sie auch sai­so­nal anpas­sen. Ich habe mich der aktu­el­len Gemü­se­sor­ten bedient und die Frit­t­ata mit Bär­lauch und grü­nem Spar­gel abgestimmt. 
Bär­lauch-Frit­t­ata
mit grü­nem Spargel

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