Sommersalat

mit Tomate, Zucchini & Brokkoli

An einem heißen Sommertag muss es manchmal gar nicht mehr sein, als dieser knackige Salat aus buntem Sommergemüse. Dazu Brötchen oder etwas Reis um richtig satt zu werden. Das Öl sorgt dafür, dass die Vitamine vom Körper optimal aufgenommen werden können. Ich persönlich freue mich bei diesem Rezept besonders darüber, zu wissen woher das Gemüse stammt. Denn ich habe bei der Ernte von Brokkoli und Co. zusehen dürfen als ich den Bio-Betrieb Rosenhof in der Nähe des Steinhuder Meers besucht habe. Der Brokkoli wird dabei im Gehen von den Mitarbeitern frisch geschnitten und auf ein Förderband gelegt. Dies führt auf die Ladefläche eines nebenher fahrenden Autos. Schau Dir einfach mal meinen Bericht zu dem Betrieb an. Du findest ihn in der Rubrik 'Neues'. Viel Spaß beim Lesen.

Gemüse

2 Zucchini
3 Tomaten,
1 Brokkoli

Außerdem

1 Stück Parmesan
1 Zitrone
Olivenöl
1 Bund Basilikum
2 Baguettebrötchen
etwas getrockneter Thymian
frischer Pfeffer
Salz

Das Gemüse waschen. Den Brokkoli in Röschen schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und die Tomaten in Spalten.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tomaten- und Zucchinischeiben mit Thymian und Gewürzen darin anbraten. Den Brokkoli abtropfen lassen und noch al dente zum Gemüse in die Pfanne geben.

Basilikum als ganze Stängel unter den Salat heben und auf Tellern portionieren.

Mit frischen Parmesan-Hobeln spicken und etwas Zitronensaft darüber träufeln. Baguettebrötchen dazu servieren und genießen.