Porree-Quarkauflauf

mit Rote Bete Salat

Dieses Gericht punktet auf ganzer Linie - sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich. Porree und Rote Bete liefern viele Vitamine. Vor allem die Bete ist bekannt für ihren hohen Gehalt an Antioxidantien, wodurch sie entzündungshemmend wirkt und die Leberfunktion unterstützen kann. Außerdem enthält sie eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Folsäure, die besonders für die Zellbildung und den Blutkreislauf wichtig ist. Geschmacklich ist sie als Salat der ideale fruchtige Begleiter zum Quark und dem schärferen Porree. Quark wiederum ist eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß und damit für den Muskelaufbau und die Reparatur von Gewebe wichtig. Besonders fettarmer Quark ist kalorienarm und liefert gleichzeitig eine hohe Menge an Proteinen, was ihn zur idealen proteinreiche Mahlzeit macht. Wer also besonders am Anfang des Jahres ein bisschen auf eine fitnessbetonte Ernährung achten möchte, ist mit meinem neuen Rezept genau richtig beraten.

Quark-Masse

400 g Speisequark 40 %
2 EL Schmand
5 Eier
Salz
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer
etwas Butter
2 Stangen Porree

Salat

4 Rote Bete Knollen
1 Bund Petersilie
1 Zitrone
1 Stück Meerrettich
2 – 3 EL Olivenöl
Salz
2 TL Ahornsirup
Pfeffer
2 EL Apfelessig
1 – 2 Handvoll Walnussherne
100 – 150 g Manchego

Den Ofen samt Form mit etwas Butter darin auf 200 °C aufheizen.

Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, Salzen und Pfeffern.

Die Eier mit dem Quark und dem Schmand, sowie den Pfeffer, Salz und Muskatnuss gut verquirlen. Dann die Quark-Ei-Masse in die heiße Form geben und den Ofen verschließen. Sobald die Masse (nach etwa 5 – 10 Min an der Oberfläche etwas gestockt ist, den Porree darauf geben und 15 – 20 Min fertig backen.

In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und im Wasser oder Dampf garen. Dann abschrecken und fein würfeln. Mit dem Apfelessig, Öl und Ahornsirup anmachen. Gehackte, nach Belieben geröstete Walnüsse untermengen. Gehackte Petersilie und Gewürze zugeben und ziehen lassen.

Den Quarkauflauf vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Dann je ein Stück mit dem Salat servieren und frisch geriebenen Manchego darüber geben.