Zucchini Nester

Die Zuc­chini mit einem Spi­ral­schnei­der in feine Strei­fen schnei­den. Mit Salz ver­men­gen und ca. 10 Min durch­zie­hen las­sen. Den Back­ofen auf 180 °C bei Ober-/Un­ter­hitze vor­hei­zen. Die Flüs­sig­keit der vor­be­rei­te­ten Zuc­chini abgie­ßen und mit den Hän­den noch mehr Flüs­sig­keit aus den Gemü­se­strei­fen pres­sen. Die Zuc­chini auf einem Blech in zwei gleich­große ovale Gemü­se­ringe aus­le­gen und in die Mulde jeweils ein Ei geben. Den Rand nun noch mit gerie­be­nem Par­me­san bestreuen. Das Ganze für ca. 10 – 15 Min in den Back­ofen geben, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit etwas Pfef­fer wür­zen und jeweils auf einer gerös­te­ten Scheibe Brot servieren.