Veganer Zwiebelkuchen

Für den Teig wird zunächst die Hefe mit dem Zucker, dem Was­ser und einem EL Mehl ver­mischt. Der Vor­teig wird für 10 Minu­ten ruhen gelas­sen und schließ­lich mit dem rest­li­chen Mehl zu einem glat­ten Teig ver­kne­tet. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwi­schen­zeit eine Spring­form etwas ein­fet­ten, den Teig erneut gut kne­ten und etwa 1 cm dick aus­rol­len. Den Teig in der Spring­form aus­le­gen und an den Rän­dern andrü­cken. Nun für min­des­tens wei­tere 30 Minu­ten gehen lassen.

Als nächs­tes die Zwie­beln schä­len und fein wür­feln. Den Por­ree waschen und in Ringe schnei­den. Den Tofu in kleine Wür­fel schnei­den und alle Zuta­ten mit den Gewür­zen in einer Pfanne mit etwas Öl anbra­ten. Wenn die Zwie­beln und der Por­ree zusam­men­ge­fal­len sind, die Sahne hin­zu­ge­ben. Für die vegane Vari­ante wird nun Soja­mehl mit Was­ser ver­mischt und eben­falls in die Pfanne gege­ben, sie dient zur Bin­dung der Flüs­sig­keit — ähn­lich wie ein Ei. Falls Eier ver­wen­det wer­den, diese zuvor mit­ein­an­der ver­quir­len und erst hin­zu­ge­ben wenn die Fül­lung leicht abge­kühlt ist, damit das Ei nicht stockt.

Den Teig erneut an die Form andrü­cken und im vor­ge­heiz­ten Ofen 10 Minu­ten backen. Anschlie­ßend die Fül­lung auf den Teig geben und den Zwie­bel­ku­chen bei 200 °C Ober- und Unter­hitze für 40 Minu­ten gold­braun backen. Mit fri­schem Thy­mian garnieren.