Süßkartoffel-Rösti

Vom Rot­kohl die äuße­ren Blät­ter und Strunk ent­fer­nen dann in feine Strei­fen schnei­den. Die Zwie­bel schä­len, wür­feln und in But­ter andüns­ten, Rot­kohl hin­zu­fü­gen und ca. 5 Min andüns­ten. Mit Essig ablö­schen, Saft, Lor­beer, Stern­anis und Zimt dazu­ge­ben. So viel Was­ser angie­ßen, dass der Rot­kohl bedeckt ist und auf­ko­chen. Übrige Gewürze fein mör­sern und zuge­ben. Bei mitt­le­rer Hitze im ge-schlos­se­nen Topf 90 Min schmo­ren, evtl. Was­ser nach­gie­ßen. Apfel schä­len, vier­teln, ent­ker­nen und in Scheib­chen schnei­den. Apfel und Prei­sel­bee­ren zum Rot­kohl geben und wei­tere 20 bis 30 Min offen kräf­tig kochen las­sen, so dass mög­lichst viel Flüs­sig­keit ver­dampft. Spei­se­stärke mit etwas Was­ser anrüh­ren und den Rot­kohl damit bin-den. Rot­kohl mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Hasel­nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rös­ten. Für die Rösti Süß­kar­tof­feln schä­len und ras­peln. Peter­si­lie hacken. Süß­kar­tof­fel, Peter­si­lie, Ei, Käse und Stärke ver­rüh­ren, mit Salz, Pfef­fer und Curry wür­zen. In einer Pfanne Öl erhit­zen und nach­ein­an­der beid­sei­tig knusp­rige Rösti backen. Mit Rot­kohl und Hasel­nüs­sen servieren.