Spargelsalat

Aus allen Zuta­ten für die Crê­pes einen glat­ten, eher flüs­si­gen Teig her­stel­len. Eine Pfanne erhit­zen und ein Stück­chen But­ter darin zer­las­sen. Je eine Kelle Teig in die Pfanne geben, diese dabei gut schwen­ken damit die Crê­pes beson­ders dünn wer­den und nach­ein­an­der alle Crê­pes von bei­den Sei­ten ausbacken.

Den Spar­gel schä­len und vom unte­ren Stän­gel etwa 1 cm abschnei­den. Bei dem wei­ßen Spar­gel dabei sehr gründ­lich vor­ge­hen, der grüne Spar­gel muss nur am unte­ren Ende geschält wer­den. Gerade so viel Was­ser mit einer Prise Zucker und Salz in einer Pfanne mit Deckel erhit­zen, dass der Spar­gel spä­ter nicht ganz davon bedeckt ist. Zuerst den wei­ßen Spar­gel hin­ein geben und für etwa 15 Minu­ten bei geschlos­se­nem Deckel düns­ten. Nach etwa 10 Minu­ten den grü­nen Spar­gel kurz hin­zu­ge­ben. Anschlie­ßend den Spar­gel mit kal­tem Was­ser abschre­cken und mit dem gewa­sche­nen Pos­tel­ein­sa­lat vermengen.

Den Joghurt mit gehack­ter Peter­si­lie, etwas Saft der Limette, 2 EL Oli­venöl, Pfef­fer, Salz und Zucker mischen und abschme­cken. Den Spar­gel klein schnei­den und mit dem Joghurt-Dres­sing anma­chen. Die Crê­pes mit dem Spar­gel­sa­lat fül­len, auf­rol­len und mit Peter­si­lie garnieren.