Sommer-Bruschetta

Die Boh­nen waschen, Enden abschnei­den und min­des­tens hal­bie­ren. In kochen­dem, gesal­ze­nem Was­ser 5 – 10 Minu­ten blan­chie­ren, dann abschrecken.

Den Apfel waschen und klein wür­feln, die Zwie­bel schä­len und fein hacken. Den grü­nen Teil der Lauch­zwie­bel in Ringe schnei­den. Das Boh­nen­kraut waschen, Blätt­chen vom Stiel zup­fen und mit dem Dres­sing ver­rüh­ren. Alle Zuta­ten ver­mi­schen und zie­hen lassen.

Das Brot in Schei­ben schnei­den und in einer Pfanne mit Öl von bei­den Sei­ten knusp­rig anbra­ten oder mit Öl bestri­chen im Ofen backen. Wer mag kann vor dem Backen eine ange­schnit­tene Knob­lauch­zehe über das Brot reiben.

Die Toma­ten nicht von oben nach unten auf­schnei­den, son­dern die Toma­ten auf die Seite legen und hori­zon­tal Schei­ben abschnei­den. Erst so wird das schöne Mus­ter im Inne­ren der Toma­ten sichtbar.

Die Auber­gi­nen waschen und in dünne Schei­ben schnei­den, sal­zen, pfef­fern und in einer Pfanne mit Öl anbra­ten. Die Brot­schei­ben mit Toma­ten bele­gen, gro­bes Salz, Pfef­fer und Bal­sa­mico Essig dar­über geben.

Einige der gerös­te­ten Schei­ben zuvor mit der vega­nen Remou­lade bestrei­chen, dann mit der Auber­gine bele­gen. Mit fri­scher Peter­si­lie gar­nie­ren, Boh­nen­sa­lat dazu rei­chen und genießen.