Radicchio-Ricotta-Pasta

Rote Bete und Radic­chio waschen. Rote Bete und Zwie­bel schä­len und fein wür­feln. Radic­chio in feine Strei­fen schneiden.

Die Nudeln (ich nehme hier die Oro Bio Mac­che­roni Rigati) in reich­lich Was­ser mit etwas Salz 10 Minu­ten kochen. Beim Abgie­ßen der Pasta etwas Koch­was­ser zurückbehalten.

In einer Pfanne Öl erhit­zen, darin zunächst die Zwie­bel­wür­fel düns­ten. Dann die Rote Bete hin­zu­ge­ben und 3 – 4 Minu­ten mit geschlos­se­nem Deckel garen. Die Kicher­erb­sen und den Radic­chio bei­fü­gen und die Pasta mit dem Rest Koch­was­ser in die Pfanne geben. Zuletzt Ricotta ein­rüh­ren und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Pos­te­lein waschen und mit eini­gen Sprit­zern Zitro­nen­saft anma­chen. Pasta auf Tel­ler geben, etwas Pos­te­lein als Bei­lage an den Tel­ler­rand legen und servieren.