Pulled-Pilz

Den Reis in der dop­pel­ten Menge Was­ser mit Salz kochen, bis der Reis das Was­ser voll­stän­dig auf­ge­nom­men hat. Den Reis anschlie­ßend bei geschlos­se­nem Deckel, ohne Hit­ze­zu­fuhr ste­hen lassen.

Die Pilze über Was­ser­dampf etwa 10 bis 12 Minu­ten garen. Anschlie­ßend aus dem Topf neh­men und in einen tie­fen Tel­ler legen, da die Pilze Flüs­sig­keit ver­lie­ren könn­ten. Mit Hilfe von zwei Gabeln die Pilze der Länge nach grob „zer­pflü­cken“. Die Pilz­stü­cke mit etwas Salz und ½ TL geräu­cher­tem Papri­ka­pul­ver ver­men­gen und beiseitestellen.

Die Flüs­sig­keit, wel­che aus den Pil­zen aus­tritt nicht abgie­ßen. Sie ent­hält eine Menge Aro­men, wel­che spä­ter in die Soße abge­ge­ben wird.

Für die BBQ Soße die Zwie­bel und den Knob­lauch schä­len und hal­bie­ren. Die Hälfte der Peter­si­lie waschen und das untere Ende der Stiele ent­fer­nen. Zwie­bel, Knob­lauch, 1 – 2 cm der fri­schen Chili und die Peter­si­lie sowie das Toma­ten­mark, mit eini­gen Sprit­zern Oran­ge­saft und etwas Oli­venöl in einem Mixer zu einer fei­nen Paste mischen. Diese in einer Pfanne mit den Gewür­zen scharf anbra­ten. Schließ­lich mit 3 EL Was­ser und der Toma­ten­pas­sata ablö­schen. Den Senf, den Bal­sa­mico, die Soja­soße und den Aga­ven­dick­saft ein­rüh­ren. Die Soße 10 bis 15 Minu­ten bei mitt­le­rer Hitze ein­ko­chen las­sen. Bei Bedarf etwas Was­ser hin­zu­ge­ben. Zuletzt mit Salz, Pfef­fer, Aga­ven­dick­saft und dem Saft der Orange erneut abschme­cken und verfeinern.

Die Pilze samt Flüs­sig­keit in die Soße geben und unter­mi­schen. Den Reis por­tio­nie­ren und dar­auf das Pul­led Pilz Gericht geben. Mit Peter­si­lie und fri­schem Pfef­fer oder Chili gar­nie­ren und genießen.