Protein Granola

Für die kara­mel­li­sier­ten Bir­nen, Vanille mit dem Zucker mischen. Die Bir­nen schä­len, das Kern­ge­häuse ent­fer­nen und in je 8 Spal­ten schnei­den. Die Bir­nen hal­bie­ren, ent­ker­nen und in Schei­ben schnei­den. Diese in den selbst­ge­mach­ten Vanille-Zucker hin­ein­le­gen und sorg­fäl­tig darin wen­den. Anschlie­ßend in einer gro­ßen, beschich­te­ten Pfanne (pflanz­li­che) But­ter bei star­ker Hitze auf­schäu­men las­sen. Dabei dar­auf ach­ten, dass die But­ter dabei nicht zu braun wird! Die Bir­nen und sämt­li­chen Zucker aus der Schüs­sel in die Pfanne geben. 3 Minu­ten bra­ten und alle Schei­ben ein­mal wen­den, bis die
Bir­nen von bei­den Sei­ten gold­braun sind. Bei redu­zier­ter Tem­pe­ra­tur wei­tere 3 bis 5 Minu­ten unter Rüh­ren garen, bis die Bir­nen­schei­ben weich sind und der Zucker end­gül­tig kara­mel­li­siert ist. Die Pfanne vom Herd neh­men und 2 EL Was­ser hin­ein­ge­ben. Die Pfanne erneut auf den Herd stel­len und die Mischung zum Kochen brin­gen. Die 3 EL Obst­brand zugie­ßen und 2 bis 3 Minu­ten ver­damp­fen las­sen, bis der Kara­mell ein­dickt und die Bir­nen überzieht.

Für das Gra­nola, Öl mit dem Sirup und dem Man­del­mus in einem Topf lang­sam schmel­zen las­sen. Alle tro­cke­nen Zuta­ten in einer gro­ßen Schüs­sel mit­ein­an­der ver­mi­schen, die warme Flüs­sig­keit über die Hafer­flo­cken­mischung geben und gut ver­rüh­ren, bis sich alles gleich­mä­ßig ver­teilt hat. Dann die Gra­nola-Mischung auf ein Blech mit Back­pa­pier geben und ver­tei­len. Im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 150 – 170 °C Ober-/ Unter­hitze ca. 10 Minu­ten backen. (Vor­sicht die Rosi­nen kön­nen schnell ver­bren­nen). Immer im Auge behal­ten und zwi­schen­drin mit einem Pfan­nen­wen­der etwas vermischen.

Grie­chi­schen Joghurt (oder pflanz­li­che Alter­na­tive) auf Tel­ler geben und die Bir­nen dar­auf anrich­ten. Das Gra­nola dar­über streuen und die Speise nach Belie­ben mit Minze garnieren.