Pink-Pasta

In einer tie­fen Pfanne Öl erhit­zen und den Bolle-Auf­strich hin­ein geben.(Alternativ kön­nen hier auch fein gehackte Scha­lot­ten mit Bal­sa­mico, Zucker, Salz, Pfef­fer und Trau­ben­most redu­ziert werden.)

Die Zwetsch­gen waschen, ent­stei­nen und in dünne Spal­ten schnei­den. Die Rote Bete waschen, schä­len, vier­teln und dann in Was­ser­dampf oder Was­ser biss­fest garen. Die Schale der Bete nicht weg­schmei­ßen, son­dern in das heiße Nudel­was­ser geben, bis die­ses sich pink färbt. Anschlie­ßend her­aus­neh­men. Spa­ghet­tini Nr. 3 in das kochende leicht gesal­zene Was­ser geben und nur 5 Min kochen.

In der Zwi­schen­zeit die Zwetsch­gen in die Pfanne geben und mit Essig und Zucker anbra­ten bis sie leicht kara­mel­li­sie­ren. Den getrock­ne­ten Ros­ma­rin in die Pfanne geben, indem er zwi­schen den Fin­gern grob zer­klei­nert wird. Die Rote Bete kurz abküh­len las­sen, in mund­ge­rechte Stü­cke schnei­den, dann eben­falls in die Pfanne geben.

Die Nudeln abgie­ßen und dabei 1 Tasse vom pin­ken Nudel­was­ser abfan­gen. Das Gemüse in der Pfanne mit dem Rot­wein ablö­schen, kurz ver­ko­chen las­sen, 1 TL Stärke hin­ein­ge­ben, umrüh­ren und das Nudel­was­ser unter Rüh­ren hin­zu­ge­ben. Nun die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. 1 bis 2 Zweige fri­schen Ros­ma­rin auf die Nudeln legen, den Käse mit den Fin­gern zer­tei­len und eben­falls auf den Nudeln ver­tei­len, dann bei geschlos­se­nem Deckel alles kurz auf nied­ri­ger Hitze zie­hen las­sen. Nun sollte der Käse geschmol­zen sein und das Aroma des Ros­ma­rins einem ent­ge­gen­strö­men. Fer­tig zum Servieren.