Nudelteig

Ohne Ei: Bei der Her­stel­lung von Nudel­teig ist vor allem das lange, aus­gie­bige Kne­ten ent­schei­dend. Je län­ger er gekne­tet wird, desto bes­ser ver­bin­den sich die Zuta­ten und der Kleb­stoff im Getreide. Nach einer Ruhe­zeit von 30 Minu­ten im Kühl­schrank ist er dann bereit aus­ge­rollt zu wer­den. Wer hier­für keine Maschine hat, der kann sich mit einem klei­nen Trick behel­fen. Den Zeig zunächst zu gut es geht rund aus­rol­len, dann die Hälfte des Krei­ses von der Tisch­platte hän­gen las­sen und den obe­ren Teil wei­ter aus­rol­len. Den Teig dre­hen und mit der ande­ren Hälfte mit dem aus­rol­len fort­fah­ren. So kann der Teig sich nicht immer wie­der zusam­men zie­hen und wird schön dünn. Die Nudeln dann in eine belie­bige Form brin­gen und etwa 8 Minu­ten in kochen­dem Salz­was­ser garen. Nach dem Kochen direkt verzehren.

Mit Ei: Bei der Her­stel­lung von Nudel­teig ist vor allem das lange, aus­gie­bige Kne­ten ent­schei­dend. Je län­ger er gekne­tet wird, desto bes­ser ver­bin­den sich die Zuta­ten und der Kleb­stoff im Getreide. Nach einer Ruhe­zeit von 30 Minu­ten im Kühl­schrank ist er dann bereit aus­ge­rosst zu wer­den. Wer hier­für keine Maschine hat, der kann sich mit einem klei­nen Trick behel­fen. Den Zeig zunächst zu gut es geht rund aus­rol­len, dann die Hälfte des Krei­ses von der Tisch­platte hän­gen las­sen und den obe­ren Teil wei­ter aus­rol­len. Den Teig dre­hen und mit der ande­ren Hälfte mit dem aus­rol­len fort­fah­ren. So kann der Teig sich nicht immer wie­der zusam­men zie­hen und wird schön dünn. Die Nudeln dann in eine belie­bige Form brin­gen und etwa 8 Minu­ten in kochen­dem Salz­was­ser garen. Nach dem Kochen direkt verzehren.

Auch Ravioli las­sen sich aus den Tei­gen her­stel­len, hier­für nur den Teig etwas dicker als bei der Nudel­her­stel­lung lassen.