Nachhaltigkeit

Heute haben unsere Ernäh­rungs­be­ra­te­rin Michaela und ich uns wie­der einem Thema gewid­met, wel­ches hier in unsere Ernäh­rungs­reihe passt. So gese­hen hat das Thema Nach­hal­tig­keit nicht nur mit der Ernäh­rung zu tun, doch auch in der Küche kann man nach­hal­tig vor­ge­hen und mit ein paar Hand­grif­fen Abfall, Plas­tik, Was­ser und andere Res­sour­cen spa­ren. Wel­che das sind, habe ich im fol­gen­den Inter­view mit Michaela bespro­chen. Wir freuen uns über anre­gende Kom­men­tare von Euch unter die­sem Beitrag.

Kim: Schön, dass Du da bist Michaela. Heute nähern wir uns dem Thema ‚Nach­hal­tig­keit‘ ja auf eine etwas andere Art und Weise, stimmt’s? Wir wer­den mehr Tipps und Anre­gun­gen geben als nur über Vor- und Nach­teile zu spre­chen. Ich weiß, dass die­ses Thema uns bei­den beson­ders am Her­zen liegt. Darum fang doch ein­fach mal an und erzähl mir und den Lesern, wel­ches deine drei abso­lu­ten Nach­hal­tig­keits-Tipps für den All­tag (in der Küche) sind.

Michaela: Sehr gern! Also da ich ja sehr viele Koch­kurse gebe, achte ich auf die fol­gen­den Dinge nicht nur Zuhause, son­dern weise auch die Kin­der, mit denen ich koche, dar­auf hin.

1. Der Deckel wird beim Kochen geschlos­sen. So bleibt die Hitze im Topf, wo sie hin soll und es geht keine Ener­gie verloren.
2. Nach­dem wir das Essen zube­rei­tet und geges­sen haben, blei­ben häu­fig noch Reste über. Darum ist mein Tipp Num­mer zwei, das Essen vor dem Ver­stauen im Kühl­schrank abküh­len zu las­sen. So braucht der Kühl­schrank nicht unnö­tig viel Ener­gie, um die Reste her­un­ter­zu­küh­len und seine gewohnte Tem­pe­ra­tur zu halten.
3. Nach dem Kochen wird mit den Kin­dern abge­wa­schen, abge­trock­net und das Geschirr für die nächste Gruppe wie­der ver­staut. Hier achte ich dar­auf, den Kin­dern zu erklä­ren, das Was­ser ins Wasch­be­cken ein­lau­fen zu las­sen und darin das gesamte Geschirr zu spü­len, statt es unter flie­ßen­dem Was­ser zu waschen. Dadurch spart man eben­falls viel Was­ser. Außer­dem lege ich Wert auf Geschirr­tü­cher aus Stoff, die sind wiederverwendbar.

Kim: Das sind gute Pra­xis-Tipps, vie­len Dank! Ich glaube, wir haben uns schon mal über den Ablauf Dei­ner Koch­kurse unter­hal­ten und da hast Du mir den Tipp gege­ben, klei­nere Men­gen Was­ser bereits im Was­ser­ko­cher zu erhit­zen. So kann ich spä­ter Ener­gie beim Auf­ko­chen des Was­sers im Koch­topf spa­ren. Daran halte ich mich seit­her gerne.

Michaela: Stimmt, das Erhit­zen von Was­ser im Topf lohnt sich erst ab grö­ße­ren Men­gen. Hier kann wie­der Ener­gie gespart wer­den mit Tipp eins: Beim Erhit­zen den Deckel auf dem Topf lassen.

Kim: Ja, das habe ich nicht vergessen.

So, nun kom­men wir also, wenn wir nach­hal­tig leben wol­len, nicht umhin, uns auch ein­mal das Thema Ernäh­rung anzu­schauen. Ich ver­su­che meine Ernäh­rung so gut es geht für mei­nen Kör­per, aber ganz beson­ders für unsere Umwelt nach­hal­tig zu gestal­ten. Wol­len wir hier mal ein paar Ideen zu dem Thema sam­meln, Michaela?

Michaela: Ja, also ich bin ja ein Freund von aus­ge­wo­ge­ner, viel­sei­ti­ger Ernäh­rungs­weise. Ich bin weder aus­schließ­lich vegan noch vege­ta­risch unter­wegs, achte aber auf mei­nen Fleisch­kon­sum und den mei­ner Fami­lie. Und das ist auch schon der erste Punkt: Den eige­nen Fleisch­kon­sum und die Ver­wen­dung von tie­ri­schen Pro­duk­ten im Blick zu behal­ten, kann sehr res­sour­cen­scho­nend und umwelt­freund­lich sein. Für ein Kilo­gramm Rind­fleisch wer­den tat­säch­lich etwa 15.500 Liter Was­ser ver­braucht. Außer­dem wer­den Wäl­der für Acker­flä­chen für das Tier­fut­ter (Soja) und Vieh­wei­den abge­holzt – das betrifft beson­ders den tro­pi­schen Regenwald.

Kim: Voll­kom­men rich­tig, der Zusam­men­hang zwi­schen dem Klima und unse­rer Ernäh­rung ist schon enorm. Aber auch wenn wir nicht alle gleich vegan leben wol­len, kann schon ein gele­gent­lich vege­ta­ri­scher Lebens­stil dazu bei­tra­gen, den All­tag umwelt­freund­li­cher zu gestalten.

Was ich stets beher­zige und wor­auf ich hier zu spre­chen kom­men möchte, ist das MHD der Lebens­mit­tel, Res­te­ver­wer­tung und Foodsha­ring. Ich weiß, dass die Gemü­se­kiste Reste zum Bei­spiel an die Lebenshilfe/Tafel spen­det und habe auch schon mit­be­kom­men, dass Reste von einem Mes­se­stand an Foodsha­ring Pro­jekte gin­gen. Die kamen und haben sich das Gemüse vom Stand abgeholt.

Zuhause ver­su­che ich per­sön­lich immer alles einer Pflanze zu ver­wer­ten. Vom Kohl­rabi, Möhre, Bete zum Bei­spiel das Grün. Außer­dem achte ich dar­auf, Reste vom Essen umzu­wan­deln und im nächs­ten Mit­tag­essen zu ver­brau­chen. Hier­für eig­net sich zum Bei­spiel wun­der­bar eine Quiche. Und Sup­pen wer­den mit etwas (Kokos-) Milch fan­tas­ti­sche Soßen für Nudeln oder Reis. Auch kaufe ich immer nur so viel, wie ich auch ver­brau­chen kann. Güns­tige Son­der­an­ge­bote mit Nek­ta­ri­nen im Netz, wer­den bei mir bei­spiels­weise oft schlecht, weil ich sie gar nicht alle essen kann. Also lie­ber weni­ger in guter Qua­li­tät. Was fällt Dir dazu ein?

Michaela: Oh, da könnte ich auch so eini­ges zu sagen. Du hast hier schon wich­tige The­men ange­schnit­ten. Es gibt lei­der immer noch Men­schen, die den­ken, mit dem MHD sei auch die end­gül­tige Halt­bar­keit der Lebens­mit­tel erreicht. Dem ist abso­lut nicht so! Auch schrum­pe­li­ges und nicht per­fek­tes Obst und Gemüse taugt noch zur Ver­ar­bei­tung. Das ver­su­che ich auch den Kin­dern, mei­nen eige­nen und den Schul­klas­sen in mei­nen Kur­sen, zu ver­mit­teln. Nur so kom­men wir gegen eine Weg­werf­ge­sell­schaft an.

Außer­dem soll­ten wir nicht mit der Erwar­tungs­hal­tung leben, zu jeder Zeit alles in den Super­märk­ten ver­füg­bar zu haben. Es ist okay, wenn die Sai­son von einem bestimm­ten Pro­dukt nicht aktu­ell ist oder die Lieb­lings­sorte vom Brot ver­grif­fen ist.

Kim: Stimmt, das sehe ich genauso. Ein beson­de­res Thema von Dir ist auch das Halt­bar­ma­chen und die rich­tige Lage­rung von Lebens­mit­teln, oder?!

Michaela: Oh ja, ich erkläre auch den Kun­den der Gemü­se­kiste immer wie­der, wie sie Ihre Lebens­mit­tel am bes­ten lagern kön­nen, um Fri­sche und Inhalts­stoffe so lange wie mög­lich zu erhal­ten. So kann man Rüben zum Bei­spiel in ein feuch­tes Tuch ein­schla­gen und ins Gemü­se­fach legen. Dinge, die in Plas­tik ver­packt sind, immer aus- und umpa­cken. Für Brot gilt das­selbe. Ich ver­pa­cke es in einer ent­spre­chen­den Box oder friere auch gern die Hälfte ein. Unsere Bie­nen­wachs­tü­cher im Shop der Gemü­se­kiste tra­gen eben­falls zu einer län­ge­ren Halt­bar­keit bei. Das Stück Käse oder den ange­fan­ge­nen Apfel ein­fach darin ein­wi­ckeln und schon hält er sich erstaun­lich lange.

Gemüse kann man außer­dem super ein­ma­chen, um es halt­bar zu machen. Hierzu würde ich ein­fach mal im Inter­net schauen, was sich beson­ders gut eignet.

Kim: Oh ja, das Thema ‚Ein­ma­chen‘ ist auch noch mal eines für sich, viel­leicht für unse­ren nächs­ten Bei­trag?! Schreibt an der Stelle gern mal einen Kom­men­tar unter den Bei­trag und sagt uns, ob Ihr Lust auf die­ses Thema habt.

Ich glaube, wir könn­ten uns noch lange dar­über unter­hal­ten, aber viel­leicht sagst Du noch, was Du los wer­den möch­test und dann las­sen wir den Lesern den Vor­tritt, um sich in den Kom­men­ta­ren mit Ihren Ideen zu äußern.

Michaela: Was ich gerne noch an die Hand geben möchte, ist die Wie­der­ver­wen­dung von Glä­sern. So kann man nicht nur gut im Blick behal­ten was an Lebens­mit­teln noch im Haus ist, son­dern sie als viel­fäl­tige Auf­be­wah­rungs­ge­fäße im Haus­halt zum Ein­satz kom­men las­sen – etwa für Müsli, Mar­me­lade, Wasch­pul­ver, Schrau­ben und mehr.

Und wo ich vor­hin den Stich­punkt ‚Brot ein­frie­ren‘ gebracht habe, ist mir noch ein­ge­fal­len, dass das regel­mä­ßige Abtauen des Gefrier­schran­kes sehr ener­gie­spa­rend ist.

Kim: Super, vie­len Dank Michaela für Deine Anre­gun­gen und Deine Zeit!