Lemon (Curd) Tarte

mit Kokos & Heidelbeeren

Der knusprige Keksboden harmoniert perfekt mit einem Hauch von Kokos und einer erfrischenden Zitronen-Note, die das Geschmackserlebnis auf ein neues Level hebt. Abgerundet wird diese Delikatesse durch süße Heidelbeeren, die dem Kuchen eine fruchtige Frische verleihen. Mein Oster-Rezept für Euch ist diese leckere Zitronen-Tarte geworden - ganz und gar vegan. Das Beste daran? Die Zubereitung ist kinderleicht und schnell! Die zitronige Komponente wird durch das neue Lemon Curd von Terra Famiglia ergänzt, einem wunderbaren Zusammenschluss von Bio-Produzenten aus Frankreich, Italien und Spanien. Ich muss gestehen, dass ich bisher kein veganes Lemon Curd kannte, aber dieses steht dem herkömmlichen in nichts nach. Und da ich nur die besten Bio-Produkte verwende, ist es für mich die perfekte Wahl! Lasst euch diese frühlingshafte Köstlichkeit nicht entgehen!

Teig

300 g Mehl
100 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
200 g Margarine
2 EL Wasser

Creme

400 ml Kokosmilch
1 Glas Lemon Curd, vegan
1 Zitrone
2 TL Agar Agar
125 g Heidelbeeren
Kokoschips

Zutaten für den Teig verkneten und im Kühlschrank in Frischhaltefolie 30 Min ruhen lassen. Dann herausnehmen und ausrollen. In eine gefettete Springform geben und gut andrücken. Die Ränder 2 ‑3 cm hochziehen und ebenfalls gut andrücken. Mit einer Gabel einstechen und im heißen Ofen bei 200 °C 20 Min blindbacken. Anschließend kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kokosmilch mit 1 EL Lemon Curd, Abrieb einer Zitrone und Agar Agar aufkochen lassen. 2 – 3 Min köcheln lassen.

Dann den Boden mit 1 EL Lemon Curd bestreichen und die Kokos-Creme darauf geben. Im Kühlschrank aushärten lassen.

Restliches Lemon Curd in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und auf dem ausgehärteten Kuchen verstreichen.

Mit frischen Blaubeeren und Kokoschips garnieren und noch mal 1 Std kaltstellen, dann genießen.