Kürbis-Empanadas

Für den Teig alle tro­cke­nen Zuta­ten in eine Schale geben, das Kokosöl ein­kne­ten und nach und nach Was­ser hin­zu­ge­ben bis der Teig geschmei­dig und nicht kleb­rig ist.

Auf einer Arbeits­flä­che gründ­lich durch­kne­ten bevor er 30 Minu­ten zum Ruhen in den Kühl­schrank kommt.

Die Kar­tof­feln pel­len, den Kür­bis hal­bie­ren, alles waschen und in 2 cm dicke Schei­ben schnei­den. Diese im Ofen oder Dampf­ga­rer garen.

Den Spi­nat mit etwas Kokosöl in einer Pfanne andüns­ten bis er zusam­men­ge­fal­len ist, dann die Pfanne vom Herd neh­men. Nun Kar­tof­feln und Kür­bis hin­zu­ge­ben und dabei leicht zer­drü­cken. Die Gewürze und den Schafs­käse untermischen.

Den Teig auf einer bemehl­ten Flä­che aus­rol­len, Kreise aus­ste­chen und diese mit ca. 1 EL der Kür­bis-Masse befül­len. Die Kreise zusam­men klap­pen und die Rän­der mit einer Gabel zusam­men drücken.

Mit etwas Was­ser benet­zen und Sesam bestreuen, anschlie­ßend für 20 Minu­ten im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 200 °C Ober- und Unter­hitze braun backen. Dazu passt ein gemisch­ter Salat oder Kräuterquark.