Klimafreundliches Kochen

Michaela: Hey Kim, heute dre­hen wir den Spieß ein­fach mal um. Ich als Ernäh­rungs­be­ra­te­rin würde dir heute gern ein paar Fra­gen zu mei­nem Lieb­lings­thema stellen.

Kim: Ah, wel­ches ist denn dein Lieblingsthema?

Michaela: Eins mei­ner Lieb­ling The­men ist eigent­lich „Kli­ma­freund­li­ches Kochen.

Kim: Ach, das ist ja span­nend, dass du das erwähnst. Dazu hatte ich gerade ein sehr inter­es­san­tes Mee­ting mit Saskia Lack­ner von der Bohl­se­ner Mühle. Die haben sich das Thema „Kli­ma­ku­li­na­rik“ angenommen.

Michaela: Ach Bohl­se­ner Mühle, die haben tolle Pro­dukte, die haben wir ja seit Jah­ren im Pro­gramm. Was machen die denn da zum Thema „Kli­ma­ku­li­na­rik“?

Kim: Sie haben dort ein Nach­hal­tig­keits­ma­nage­ment, die einen „Kli­ma­rech­ner“ kon­zi­piert, mit dem man die CO2 Bilanz und dazu noch die gesunde Frucht­folge sei­ner Ernäh­rung berech­nen kann. Zudem gab es einen Monat lang, ein Pop Up Restau­rant im Food Lab in Ham­burg, wo Star­kö­che ver­schie­dene Bowls zube­rei­tet haben und genau mit Ein­be­zie­hung des Rech­ners an ihre Gäste ver­kauft haben.

Michaela: Das hört sich ja rich­tig gut an? Haben Sie da ver­schie­dene Bowls berei­tet? Und wie geht das mit dem Klimarechner?

Kim: Du hat­test die Mög­lich­keit als Gast unter vier ver­schie­de­nen Bowls zu wäh­len – der Lang­stre­cken­bowl, der Mit­tel­stre­cken­bowl und der Kurz­stre­cken­bowl, dazu gab es dann noch eine süße Alternative.

Michaela: Hört sich auf jeden Fall erst­mal sehr inter­es­sant an. Was hat es mit den Stre­cken­an­ga­ben auf sich?

Kim: Die Stre­cken­an­ga­ben sagen dir, wie­viel Kilo­me­ter die ein­zel­nen Zuta­ten auf dei­nem Tel­ler hin­ter sich gebracht haben.

Michaela: Ich befürchte ja, je wei­ter her, desto schlech­ter für meine Klimabilanz?

Kim: Da liegst du ganz rich­tig, tat­säch­lich hat mir Saskia berich­tet, dass sich die regio­nale Bowl am bes­ten ver­kauft hat.

Michaela: das ist ja schön, dann wis­sen die Leute viel­leicht ja bereits Bescheid, dass wenn es von weit her­kommt, nicht so gut für die Umwelt und das Klima ist.

Kim: Das stimmt und um das ganze Pro­jekt zu einem schö­nen Abschluss zu brin­gen und die Leute nach­hal­tig für das Thema zu sen­si­bi­li­sie­ren soll es ein Rezept­buch mit den Gerich­ten aus dem Pop Up Restau­rant geben. Mit vie­len Infor­ma­tio­nen rund um das Thema Boden­bi­lanz und Gesund­heit. Sobald das Buch erhält­lich ist, werde ich hier eine Rezen­sion des Buches ver­öf­fent­li­chen. Erste Rezepte gibt es bereits auf der Home­page der Bohl­se­ner Mühle.

Michaela: Die Bohl­se­ner Mühle hat ja bereits auch viele regio­nale Pro­dukte im Pro­gramm, bei denen gibt es ja sogar regio­na­len Qui­noa. Und über­haupt sich regio­nal und dazu noch sai­so­nal zu ernäh­ren ist ja immer gut für die Umwelt und die Land­wirte der Region.

Kim: Und noch dazu für den eige­nen Geld­beu­tel, da ist sogar oft Bio gar nicht viel teurer.

Michaela: und was genau war das mit der Frucht­folge? Dar­über haben wir jetzt noch gar nicht gespro­chen, ver­mut­lich ist das auch etwas kom­pli­zier­ter, oder?

Kim: Ja ein biss­chen kom­ple­xer ist das schon, aber Saskia von der Bol­se­ner Mühle hat mir auch das sehr gut erklärt. Wer­den näm­lich ver­schie­dene Feld­früchte durch­dacht im Wech­sel ange­baut, stei­gen die Erträge und die Boden­frucht­bar­keit wird ver­bes­sert. Denn jede Pflanze braucht einen ganz bestimm­ten Nähr­stoff­mix. Unter­schied­li­che Feld­früchte haben unter­schied­li­che Bedürf­nisse. Sorgt man für genü­gend Abwechs­lung, bekommt der Boden immer wie­der Erho­lungs­pha­sen. Außer­dem ent­ste­hen Quer­ver­bin­dun­gen, wodurch eine Acker­frucht, die einen bestimm­ten Nähr­stoff ver­braucht, andere Nähr­stoffe mobi­li­siert und den Boden somit per­fekt auf die Fol­ge­frucht vorbereitet.

Michaela: Oh ja das macht ja wirk­lich Sinn auch den Boden ‘gesund’ zu hal­ten. Also kann man Dank einer abge­stimm­ten Frucht­folge oder Frucht­wech­sel Nähr­stoffe im Boden auf­bauen und sogar der Humus­ge­halt auf dem Acker stei­gern. Toll!

Kim: Ja und Saskia erklärte mir auch, dass Boden­ero­sion und ‑tro­cken­heit dadurch abneh­men kön­nen und weni­ger Dün­ge­mit­tel nötig sind. Essen­ti­ell für Land­wirte ist dabei, dass ihre – im Ide­al­fall fünf – ver­schie­de­nen Pflan­zen­ar­ten Abneh­mer fin­den. Je viel­fäl­ti­ger die Ernäh­rung also ist, desto viel­fäl­ti­ger ist auch die Frucht­folge mit ihren posi­ti­ven Eigenschaften.

Michaela: Danke für dei­nen Bericht über die „Kli­ma­ku­li­na­rik“. Ich bekomme rich­tig Hun­ger auf eine leckere Bowl. Ist auch ja auch Mittagszeit.