Hefeteig

Hefe­teig: Die Hefe mit einer Prise Zucker in dem war­men Was­ser lösen und 10 Minu­ten ruhen las­sen. Schließ­lich unter das Mehl rüh­ren und gut ver­kne­ten. Den Teig min­des­tens 1 Stunde unter gele­gent­li­chem Ein­drü­cken gehen las­sen. Je län­ger der Teig gehen darf, desto fein­po­ri­ger wird er spä­ter. Am liebs­ten wird er ein­fach ver­ges­sen. Hin­ter­her belie­big zu Piz­za­teig oder Baguette verarbeiten.

Hefe­teig süß: Das Ei tren­nen und zunächst Eigelb mit But­ter und Zucker schau­mig schla­gen. In der Zwi­schen­zeit die Milch erwär­men um darin Hefe, eine Prise Zucker und Salz zu lösen. Einen Löf­fel Mehl zur Milch geben und den Vor­teig 10 Minu­ten ste­hen las­sen bevor er zu dem rest­li­chen Mehl gege­ben wird. Anschlie­ßend die But­ter-Ei Mischung unter­rüh­ren und zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten. Den Teig min­des­ten eine Stunde, unter gele­gent­li­chen Ein­drü­cken gehen las­sen. Auch hier gilt, je län­ger der Teig gehen darf, desto fein­po­ri­ger wird er spä­ter. Den Teig belie­big zum Bei­spiel als Hefe­zopf weiterverarbeiten.