Fenchel-Quiche

Die bei­den Mehl­sor­ten mit einer guten Prise Salz, But­ter, Eigelb und 4 EL kal­tem Was­ser zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten. Teig zu einer Kugel for­men, in Frisch­hal­te­fo­lie wickeln und für 30 Min im Kühl­schrank ruhen lassen.

Eine Quiche-Form gut aus­fet­ten. Den Teig aus­rol­len und die Form damit aus­klei­den, dabei am Rand hoch­zie­hen. Mehr­mals mit einer Gabel ein­ste­chen und im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 180 °C Ober-/Un­ter­hitze 10 Min backen. Form aus dem Ofen neh­men und die Hitze auf 200 °C erhöhen.

Fen­chel der Länge nach hal­bie­ren und den Strunk keil­för­mig her­aus­schnei­den. Fen­chel­grün ent­fer­nen und für spä­ter bei­sei­te­le­gen. Jede Fen­chel­hälfte längs in dünne Schei­ben schnei­den. In ein Sieb geben und unter flie­ßend kal­tem Was­ser abspü­len. Anschlie­ßend gut abtrop­fen las­sen. Oli­venöl in einer gro­ßen Pfanne erhit­zen und den Fen­chel darin bei mil­der Hitze zuge­deckt etwa 10 Min düns­ten. Gele­gent­lich umrüh­ren und kräf­tig würzen.

Eier mit der Milch und Crème fraîche ver­rüh­ren und eben­falls mit Pfef­fer wür­zen. Birne waschen, hal­bie­ren, ent­ker­nen und in dünne Schei­ben schnei­den. Bir­nen­schei­ben und Fen­chel auf dem vor­ge­ba­cke­nen Teig­bo­den ver­tei­len und die Eier­milch dar­über gie­ßen. Käse rei­ben und dar­über geben. Die Quiche in der Mitte des vor­ge­heiz­ten Ofens ca. 30 Min backen, bis sie eine schöne gold­gelbe Farbe hat.

Wäh­rend die Quiche im Ofen ist, das Fen­chel­grün waschen, tro­cken schüt­teln, anschlie­ßend fein hacken. Vor dem Ser­vie­ren über die Quiche streuen.