Couscous Salat

Den Cous­cous mit hei­ßem Was­ser auf­gie­ßen und bei geschlos­se­nem Deckel zie­hen las­sen. Die Boh­nen waschen, die Enden abschnei­den und die Boh­nen in der Mitte tei­len. Anschlie­ßend in kochen­dem Salz­was­ser etwa 10 Minu­ten blanchieren.

Sobald die Boh­nen gar sind unter kal­tem Was­ser abschre­cken, um den Gar­vor­gang zu stoppen.

Die Pfir­si­che waschen und in mund­ge­rechte Stü­cke schnei­den. Für den Salat alle Zuta­ten mit­ein­an­der ver­mi­schen, mit einem Dres­sing aus Essig, Limet­ten­saft, Cas­hew­mus und Gewür­zen ver­fei­nern und abschmecken.

Den Kori­an­der waschen und davon 2/3 fein hacken und unter den Salat heben, den Rest zur Gar­nie­rung verwenden.