Chinesische Baozi

Die Hefe mit dem Zucker im lau­war­men Was­ser lösen und in eine Mulde im Mehl geben. Flüs­sig­keit leicht mit etwas Mehl ver­rüh­ren und als Vor­teig 10 Min ruhen las­sen. Salz hin­zu­ge­ben und zu einem geschmei­di­gen Teig ver­kne­ten und zuge­deckt gehen lassen.

Das Gemüse waschen, Möh­ren und Süß­kar­tof­feln ras­peln. Den Kohl in feine Strei­fen schnei­den. Zwie­beln und Knob­lauch schä­len und fein wür­feln. Öl in einer tie­fen Pfanne oder Wok erhit­zen. Zwie­beln und Knob­lauch mit den Gewür­zen darin anschwit­zen. Dann das rest­li­che Gemüse hin­zu­ge­ben und alles scharf anbra­ten. Die Shii­ta­ke­pilze mit 130 ml Was­ser auf­brü­hen, 12 Min zie­hen las­sen und dann mit dem Sud das Gemüse ablö­schen. Die Pilze dabei auf­fan­gen, klein­schnei­den und anschlie­ßend zu dem Gemüse geben. 2 EL Stärke zu dem Gemüse geben, um die Flüs­sig­keit zu bin­den und dann die Fül­lung abschme­cken und leicht abküh­len lassen.

4 – 5 EL Was­ser mit 1 EL Öl in einer tie­fen Pfanne mit Deckel erhit­zen. Sobald das Was­ser kocht, Hitze reduzieren.

Den Teig in 8 – 10 Stü­cke tei­len und auf einer Bemehl­ten Unter­lade, gleich­mä­ßig dünne Kreise aus­rol­len. Die Kreise mit jeweils 2 – 3 EL Fül­lung bele­gen und den Teig von allen Sei­ten her zusam­men­klap­pen. Die Seite, auf der der Teig ver­schlos­sen wurde leicht mit etwas Was­ser benet­zen, Sesam dar­auf streuen und die Baozi schnell umge­kehrt in die Pfanne legen. Bei geschlos­se­nem Deckel 5 Min dampf­ga­ren, dann den Deckel öff­nen und die Baozi schnell wen­den und wei­tere 5 Min dämp­fen, ggf. etwas Was­ser nach­ge­ben. Wenn die Baozi gar sind, den Deckel abneh­men, Öl in die Pfanne geben und von bei­den Sei­ten noch ein­mal knusp­rig braun anbraten.

Mit allen Baozi so ver­fah­ren und die gedämpf­ten Teig­ta­schen mit Sam­bal Oelek ser­vie­ren. Fri­sche Früh­lings­zwie­bel run­det das Gericht ab.